最新餐厅服务高级工理论试题3.docxVIP

称 名 位 单  线 精品文档 职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员高级理论知识试卷 注???意???事???项 1、考试时间：60?分钟。 2、本试卷依据?2001?年颁布的《餐厅服务员?国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 此 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 过  得??分 名  得??分 超 评分人 姓  一、单项选择(第?1?题～第?80?题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题?1?分，满分?80?分。) 准????1.?在企业的经营活动中，下列选项中的(??)不是职业道德功能的表现。 A、激励作用????????B、决策能力????????C、规范行为????????D、遵纪守法 2.?餐饮服务出现于(???)。 A、用火烹饪的时代?????????????????????B、奴隶社会 不??????C、封建社会???????????????????????????D、建国初期 3.?符合《食品卫生法》规范操作要求是(???)。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中????????B、托盘无需清洗消毒 题?????? 题?????? C、为客人斟酒后用手擦瓶口  4.?下列(???)适宜用紫外线消毒法消毒。 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 证 考 准 A、饮用水?????????????????????????????B、餐饮人员的双手 C、水果??????????????????????????????D、新鲜蔬菜 答????5.?配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为(??)。 A、0.5%~1%?????????B、0.1%~0.3%???????C、5%~8%???????????D、4%~5% 6.?工业的“三废“污染属于(???)污染。 A、放射性??????????B、化学性??????????C、微生物??????????D、病毒性 生????7.?夏季肉制品出锅后，24?小时内不食用必须(???)。 A、倒掉??????????????????????????????B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存???????????????????D、回锅加热 8.?-6℃～-10℃的温度适宜(???)的短期保存。 考 A、饮料????????????B、熟食????????????C、黄油????????????D、生鱼、肉类 区 地 9.?餐具洗消工序分为?4?道，其中第三道工序为(???)。 A、去残渣??????????B、净水冲??????????C、洗涤剂洗刷??????D、热力消毒 10.?餐厅棉织品的卫生要求是(???)。 A、客用小毛巾一用一消?????????????????B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒???????????????????????D、客用小毛巾一客一消 精品文档 精品文档 11.?( )不属于个人卫生“四勤”的要求。 A?、换洗衣服被褥 B?、皮肤护理 C?、洗手剪指甲 D?、洗澡理发 12.?食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。 A?、因其他违法行为给他人造成损害的 B?、无健康证上岗的 C?、在工作中吸烟，饮酒 D?、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的 13.?礼仪是表示礼节的( )。 A?、道德水准 B?、前题 C?、方法 D?、仪式 14.?服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。 A?、身材 B?、服装款式 C?、文明礼貌的服务态度 D?、工资收入 15.?( )不符合男服务员的站立要领。 A?、上身斜腰 B?、上身保持正直 C?、双脚与肩同宽 D?、双脚不能叉开很大 16.?下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。 A?、在宾客面前吸烟 B?、与客人距离较远时，可招手示意 C?、在客人面前剔牙，不做遮掩 D?、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下 17.?真诚微笑的要求是( )。 A?、心不在焉 B?、发自内心 C?、故作笑颜 D?、假意奉承 18.?同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。 A?、高于客人 B?、低于客人 C?、大声喧哗 D?、切切私语 19.?唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。 A?、偏红色 B?、浅红色 C?、粉色 D?、偏紫红色 20.?( )是北京小吃的代表食品。 A?、焦圈、豆汁 B?、虾饺 C?、酸辣粉 D?、赤豆糕 21.?回族人忌食用( )肉。 A?、牛 B?、狗 C?、羊 D?、鸭 22.?英国人不喜爱的食品是( )。 A?、蛋