营养强化与保健食品-ppt参考课件.pptVIP

膳食纤维的问题提示 （1）螯合作用－－－－吸附金属离子 　——影响人体内某些矿物质元素的吸收 （2）特殊人群慎用 * Company Logo 大豆多肽的应用前景 在食品工业中的应用 ? 溶解性不受pH值变化的影响 —— 开发高蛋白的酸性饮料和高蛋白的果冻； ? 根据其营养特性 —— 可以作为肠吸收营养物和流态食物，病人直接从口胃摄入，能迅速地得到营养； ? 具有降低胆固醇和降血压的作用 —— 开发针对老年人的保健食品； ? 促进脂肪代谢 —— 生产肥胖病患者的功能性保健食品及婴幼儿营养奶粉、甜点心等食品； ? 更易于吸收利用 —— 开发运动员食品，如生产蛋白质强化食品和能量补给饮品等。 * Company Logo 大豆多肽的应用前景 在发酵工业中的应用 ? 具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢的作用 —— 可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和火腿等食品，也可以用于生产酶制剂。 在日化行业中的应用 ? 溶解性好、吸湿性和保湿性强，易溶解于多种化妆品溶剂中 —— 可以应用于化妆品行业中。 ? 水解得到的低肽可以与金属元素在一定条件下形成复合氨基酸络和物 —— 可作为化妆品添加剂。 * Company Logo (3