2004年辽宁省中职升高职《旅游服务与管理专业》技能考试大纲.docVIP

2005年辽宁省中职升高职招生考试 《饭店服务与管理》专业技能考核大纲 一、依据和适用范围 本专业技能考核标准方案的制定，是依据辽宁省教育厅《关于改进中等职业学校毕业生报考高等职业院校招生工作若干意见》（辽教发[2004]13号）、辽宁省2005年高等职业院校招生工作实施方案（辽招考委字[2005]13号）和教育部职成教司组织编写的《中等职业学校饭店服务与管理专业教学指导方案》（高等教育出版社，2002年1月版），并结合中等职业学校的教学实际而确定的。 本考核大纲适用于中等职业学校毕业生升入高等职业院校的入学考试（技能部分），旨在为考生提供复习范围并为考试命题提供依据。 本专业技能考核分为外语口语测试和服务技能两部分。服务技能考核包括客房服务技能和餐厅服务技能两部分内容。 二、考核内容及要求 本大纲确定的技能考核内容分为外语口语测试和饭店服务技能两大部分。分值比例为外语口语测试30%，饭店服务技能70%。 1．外语口语测试 外语口语测试主要考核考生语言表达能力，主要考核总台、客房、餐厅日常服务用语。要求考生能用外语进行一般性对话、交谈、正确辩音，并读懂一般的非专业英语短文。 2．饭店服务技能 （1）客房服务技能：主要考核西式做床的实际业务操作能力，并要求考生简单掌握：客房主要设备、工具的使用与保管；客房服务的主要程序；客房卫生工作操作程序等。 （2）餐厅服务技能：主要考核托盘、摆台