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最新整理透视餐厅生命周期 筹建期 我们首先看餐厅的选址，这绝对是一个战略问题，特别是连锁餐饮，决策者 为找一个比较理想的地理位置与经营场所， 通常在一个城市要考察相当长的时间， 地理位置是餐厅成功要素中的“天时”与“地利”， 届先天因素，选址与餐厅定 位相宜可说是成功的一半，应验了饭店业之父斯塔特勒的老话“地点、 地点还是 地点”。筹建期在房地产开发策略上，餐厅决策者一般会采取买断房产或租赁经 营。对于优势品牌餐饮企业来讲，从长期经营的角度讲，宜采取买断房产的策略 或者签订长期租赁合同，如肯德基一般对于房产的租赁期都超过 10年。 在筹建期，于餐厅的定位与层次各不相同，装修风格与视觉识别系统各异， 难以一概而论。我举个例子，前一段时间我和几个业内朋友为一家经营不景气的 洒楼诊断，深入调研后发现，筹建期主要的问题就发现了三个： 一是大洒楼没有 临近足够的停车位，这对定位中档的洒楼来讲是一大败笔； 二是附近有三家相同 层次的洒楼，“蛋糕”被分食，当然如果大家错位竞争，商圈共荣的可能也不是 没有，我看到该区域的商圈消费水平不高， 餐厅要生存就必须从强手如林的区域 餐饮市场分一杯“羹”，难度很大；三是筹建期的装修风格与视觉识别存在缺陷， 宴会厅用镶嵌的荧光灯作照明，与常理不符。 试营业 在试营业期间，顾客一般不太活楚新开餐厅产品的特点与风格， 在有的城市 不需宣传、不需促销就能正常启动，