XX食堂安全管理员考试多项选择题(共题)[参照].pdfVIP

多项选择题（共 50 题） 1. 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职 责和义务包括（ ABCD ） A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 2. 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ABCD） A. 病死的 B. 毒死的 C. 死因不明的 D. 未经检验或者检疫不合格的 3. 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ AB） A. 隐瞒、谎报、缓报事故信息 B. 隐匿、伪造、毁灭有关证据 C. 配合事故调查处理 D. 积极救治中毒人员 ABCD ) 4. 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ A. 进入生产经营场所实施现场检查 B. 对生产经营的食品等进行抽样检验 C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D. 查封违法从事生产经营活动的场所 5. 《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ ABD） A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B. 生产、销售有毒、有害食品罪 C. 生产、销售不符合安全标准的产品罪 D. 生产、销售伪劣产品罪 6. 造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ABCD） A. 原料腐败变质 B. 加工过程发生生熟交叉污染 C. 从业人员带菌污染食品 D. 食品未烧熟煮透 7. 厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ABC） A. 生、熟食品混存混放 B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 ABD ) D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 8. 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ A. 吊销《食品经营许可证》 B. 责令停业 C?责令改正，给予警告 D.较大数额罚款 9. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ AD ） A. 去残渣 T 洗涤剂去污 T 清水冲洗 T 物理消毒 T 保洁 B. 去残渣 T 洗涤剂去污 T 清水冲洗 T 化学消毒 T 保洁 C. 去残渣 T 洗涤剂去污 T 清水冲洗 T 保洁 D. 去残渣 T 洗涤剂去污 T 清水冲洗 T 化学消毒 T 清水冲洗 T 保洁 10. 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ ABD） A. 煮沸或蒸汽消毒 B. 红外线加热消毒 C. 紫外线消毒 D. 用含氯消毒药物消毒 11. 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ AB） A. 煮沸消毒，温度 100, 10 分钟以上 B. 红外线消毒，温度 120 以上， 10 分钟以上 C. 洗碗机消毒，水温 65, 30 秒以上 D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液