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浙江商业职业技术学院中餐工艺模块一教案第二学期烹饪教研室赵刚二一三年二月浙江商业职业技术学院教案用纸学科中餐工艺模块第一章概述检查签字授课时数授课方法讲授教具授课时间学年第二学期授课班级烹饪教学目的了解食雕与冷菜的定义食雕与的形成和发展掌握食雕与冷菜的地位和作用理解冷菜的营养平衡冷菜的地位和作用教学重点和难点冷菜的地位和作用重点食雕与冷菜的地位和作用难点冷菜的营养平衡复习提问教学内容方法和过程附记教学要求通过学习能够正确掌握食雕与冷菜的形成和发展食雕与冷菜的地位和作用理解冷菜的营养平衡教学内容第
浙江商业职业技术学院 中餐工艺模块一 教案
（ 2012/2013 第二学期）
烹饪教研室
赵刚
二 O 一三年二月
浙江商业职业技术学院教案用纸
学
科
中餐 工艺 模块
第一章 概述
检查签字
授课时数
3 授 课 方 法
讲授
教具
授课时间
12/13 学年第二学期
授课班级
烹饪 1236
教学目的
了解食雕与冷菜的定义， 食雕与的形成和发展， 掌握食雕与冷菜的地位和 作用，理解冷菜的营养平衡
3、冷菜的地位和作用
教学重点 和难点
3、冷菜的地位和作用
重点：食雕与冷菜的地位和作用 难点：冷菜的营养平衡
复习提问
教学内容、方法和过程
附记
【教学要求】 通过学习能够正确掌握食
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