储备经理培训－生鲜的陈列管理ppt参考课件.ppt

生鲜陈列管理;内容摘要;一、生鲜商品陈列的对比;2、堆头陈列的对比;二、生鲜商品陈列的原则;1、基于销售的原则;2、不断变化的原则;3、分类的原则;4、丰满陈列原则;5、质检的原则;6、季节性原则;7、色彩搭配的原则;8、低价的原则;9、标识清楚正确原则;10、清洁、卫生原则;11、降低损耗原则;12、先进先出原则;13、顾客服务的原则;14、陈列道具统一的原则;15、气氛布置的原则;三、果蔬部的陈列要求的补充说明;三、果蔬部的陈列要求的补充说明;四、熟食部陈列要求的补充说明;五、面包部陈列要求的补充说明;六、鲜肉部陈列要求的补充说明;五、鲜肉部陈列要求的补充说明;2、营业中肉类陈列应注意事项 （5）、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。 （6）、检查卖场的卫生情况，有飞舞的蚊蝇要立即消灭，有异味要立即根除。 3、营业后肉类陈列应注意事项 （1）、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。 （2）、肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。 ; 横七竖八， 视觉混乱;柜子长不是可以凌乱的理由;内脏散卖，既不美观又易风干;同为牛肉专柜，为何不贴厂标？;厂标忽左忽右，不懂还是忽悠？; 凌乱、肮脏， 顾客无从下手;有货无冰;雪地迷藏：找你找得好辛苦！;如此陈列是否提醒顾客带铁锤？;1、鲜鱼的陈列方法 （1）、全鱼集中法：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及 美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外；鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列，即鱼头的正面朝向顾客一面。 （2）、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后（以符合消费者一餐用完的肉色）来搭配增加美感。 （3）、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。;2、冰鲜的陈列???法 冰鲜陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1／2，不求整齐划一，但要有序。另外，可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品，可衬托美观、增强顾客注意力。 3、冷冻水产品的陈列方法 冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品 的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。 ;4、盐干类水产品陈列方法 盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝 类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜 感。由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝 壳类水产品，因此我们应提供调味佐料，提供烹饪食 谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的 销售。;桂花鱼、黄古鱼都带 有毒刺，要独立养殖;虾池内安装不锈钢多孔 底板，将氧气均匀释放可明显降低虾类死亡率; 这样加冰，活蟹没被 热死也会被冻死; 死鱼堆积成山 ， 折价都难卖完;整条鱼池只有 两个价格标志？; 视觉混乱 无法辨认; 随意堆放 缺乏吸引 ;深埋冰内 如何选购; 对称陈列， 美观大方;分类养殖 集中陈列;冰台促销 关联陈列; 国家禁止裸卖 要求全部包装;特色箩筐堆头陈列; 气势磅礴;谢谢！