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电子舌的工作原理及应用 汇报人:张中会 渤大肉品研究所  目录 电子舌的工作原理及应用 电子舌的发展前景 会议感想  电子舌的工作原理 delicious 人类味觉 感知 味蕾 大脑分析 感官判定 味道的 做出判 获取 分析 断 电子舌味 味觉传感器 电脑软件分析 味觉可视化 觉感知  电子舌的工作原理 采用与味蕾细胞工作原理相类似的人工脂膜 传感器技术。 双层度 不同种类的味觉传感器 ×o 000 味觉物质引起的电势变化 味觉物质会引纪腰电势的变化 ①每种基本味的输出图形不同②类似的味道有类似的输出图形  可测试的味觉指标 表1咪觉分析系统可以测试的味觉指标 抹项目 味特征 主要样品 传感器 先味酸味柠檬酸、酒石酸酸味 啤酒、咖啡 酸殊传感器 味食盐等无机盐引起的威 酱油、调咪汁、汤戚味传感器 苦味呈现苦味物质引起的苦,低浓度下会被感知为率塞性 豆腐、日本酒、汤苦味传感器 涩味涩味物质引起的刺激性味道,低浓度下会被感知为刺激性回珠果实 湿味传感番 鲜味氨基酸、核酸引起的鲜 汤、调味汁、肉鲜味传感器 甜味糖或他醇产生的甜味 甜殊传感器 酸苦味食品中苦味物质引起 啤酒、啡 苦味传感番 盐酸盐苦味医药品苦 医药品 苦味传感器(医药品用 矿物性舌味医药品苦味 囟水、矿