远红外线技术复习进程.pptVIP

远红外线技术;什么是远红外?;远红外技术的原理;远红外技术的特点;3、传热效率高 食品物料在加工工程中大都对于温度的限制比较严格,例如:有许多食品的加热要求不超过1000C。，在这样的要求下,使热源的温度也受到限制。例如:热风干燥时,热风的温度就不能高于物料的温度。因为热源与物料的温差不能过大,那么单位时间的能量传递也必然受到限制。然而远红外辐射的特点之一就是在不使物料过热的情况下,可以使热源有较高的温度。 4、热吸收效率高 在热辐射传播中,物体吸收、透过和反射辐射波的程度不仅与其表面状况有关,而且也与共材质有关，被照射物质对该辐射波反射、透过的损失越少,吸收效率越高。部分学者的研究表明食品材料例如水、淀粉、纤维素等的电磁波吸收峰值多集中在 2~ 20μm的远红外线的波长范围内,也就是说大部分食品材料对远红外辐射的吸收率最高。;5、加热引起食物材料的变化损失较小 在食品的烘烤、干燥等加热工程中,避免食物成份的变化和损失是很重要的问题。在热辐射电磁波中远红外线的光子能量级比起紫外线、可见光线都要小,因此一般只会产生热效果,而不会引起物质的化学变化。而且,因为远红外辐射加热的效率较高,可使加热时间大大缩短,这也使得食品成份受热分解的可能性大为减少。许多实验已证明:一些含有叶绿素、Vc等易分解成份的果蔬,采用远红外辐射代替传统的干燥方法后,可以使这些成份的损失大大减少。 6、辐射可达一定深度,受热均匀 从电磁波传播的原理可知,波长越长,透过物体的深度越大。因此比起其他光波,远红外热辐射不仅可以把热能传播到物体的表面,而且还能把热能直接传播到物体的一定深度, 可以显著提高加热效率;同时远红外被物体吸收的程度与被照射物体的抓色无关,因此远红外辐射加热时,可使物料不受本身颜色的影响,受热比较均匀,避免局部的过热损失。 ;1、只有一个出入炉门的密闭的箱式加热炉，称为烘箱，或烤箱。 ;钢带隧道炉外形 1.钢带入炉端 2.炉顶 3.钢带出炉端 4.排气孔 5.炉门;灯状远红外辐射器 (1)棒状辐射体 (2)梨状轴射体 (3)弯月型辐射体 1.灯头 2.辐射体 3.反射???; 通过电极加热电阻丝发热，使金属管壳发热并辐射远红外对原料进行干燥处理。其能量比较低, 最近人们发现在金属管表面涂上一层金属氧化物, 比如氧化铁、氧化锆、氧化钛等, 将大大提高红外辐射能量。;2、根据制作材料： 碳化硅红外加热元件;;图3-16 氧化镁管远红外辐射器结构 1.接线装置 2.导电杆 3.紧固装置 4.金属管 5.电热丝 6.MgO粉 7.辐射管表面涂层;远红外技术在食品中应用及问题;3.脱水干燥处理 食品应用红外线脱水干燥具有加热速度快、加热方式均匀、传热效应高等优点。这种原理和微波炉的原理是一样的,现今也出现了光波炉这种烹调技术。日本就开发出一种远红外线蔬菜干燥装置。根据蔬菜的不同种类和状态采取不同的措施,在短时间内将蔬菜烘干。这样不仅减少了蔬菜营养成分的流失,且蔬菜的外形变化不大,用冷水或温水浸泡后,蔬菜能很快的恢复原状。该装置既能生产出冷冻干燥食品相媲美的干燥蔬菜,且成本比热风干燥低很多。 4.远红外线烘烤食品 远红外线具有表面加热均匀的性能,因此可用于烘烤食品。远红外烘烤食品的优点在于,不会产生类似膨化造成的内外表面的水分分布不均匀、口感较差的现象,能使食物的内外表面水分一致,口感好。常见用于如炸鱼、煎蛋等。; 5.检验食品的营养 利用远红外线分析食品营养成分,是远红外在食品工业中的又一新应用。美国科学家利用红外光谱法测定麦类制品的面粉及烘烤食品原料的蛋白质、微量元素、脂肪及含水量等。应用这项技术的目的在于实现食品质量常规检验程序的自动化。这种红外线检测仪大小和影碟机类似,具有携带方便、分析速度快等特点,测定全过程仅2～3分钟。 6.在榨油业中的应用 远红外线在榨油业中应用效果颇佳。日本一公司率先造出一种远红外线食品榨油机,以碳化硅发热体作为远红外线发热体,表面涂有氧化物陶瓷,该装置不仅加热的时间缩短40%,而且可以防止食油氧化。 ;7、在酿酒业中的应用 日本轻金属公司成功地开发出远红外线酿酒器,只需要十几个小时便能酿出美味的果子酒。这种酿酒器是利用铝材经过特殊加工后,再经过加温就会散发出远红外线,从而代替了传统的自然放置的酿酒工业。在类似电饭锅容器里装上铝制电气加热器便制成。使用时,接通电源,可以使锅内保持28摄氏度,这一温度促使果汁外流,从而迅速地酿出果酒。 ;4、物料在红外加热过程中其物理化学性质将发生变化，同时其物料含水量的变化也影响辐射特性； 5、红外辐射能量在食品加工中应用受到局限的原因是人们对红外辐射光谱特性的了解还不深入。