操作性前提HACCP案确认(第13章).docVIP

PAGE 福建莆田**水产食品有限公司 HACCP计划书 HP03-2005 标题: OPRP和CCP确认表 章节: 13 修订次：0 共3页 第1页 一、OPRP确认表 操作性前题方案 方案设计内容 所控制的危害 确认资料 OPRP1-1 人员卫生 手部清洗设施的状况，手部消毒设施的状况，更衣室设施的状况、手部清洗、消毒液的添加及浓度检测以及检查人员的着装及健康状况。 细菌性病原体污染 1、蒲烧～包装(包括真空包装)工序人员手部涂抹检测报告。 2、SC/T3303-1997《冻烤鳗》标准 OPRP1-2 工器具清洗消毒 清洗消毒的时间、方法、频率。 细菌性病原体污染 1．蒲烧～包装(包括真空包装)工序清洗、消毒后工器具涂抹检测报告。 2、SC/T3303-1997《冻烤鳗》标准 OPRP1-3 设备清洗消毒 清洗消毒的方法、消毒剂使用的浓度、频率。 细菌性病原体污染 1．蒲烧～包装(包括真空包装)工序设备涂抹检测报告。2、SC/T3303-1997《冻烤鳗》标准 OPRP2-1 清洗前后半成品品温、滞压量和室温控制 室温、清洗前品温、清洗前后滞压量检查记录的方法和频率。 细菌性病原体繁殖 1.水产品危害与控制指南，附录四：细菌性病原体的生长和存活。 2.微生物致病菌检验报告单（QR-PG-068） 3、SC/T3303-1997《冻烤鳗》标准 OPRP2-2 打串前后半成品品温、滞压量及滞留时间的控制 室温、串前后品温、洗后滞压量、串后至烤制时间检查记录的方法和频率。 细菌性病原体繁殖 1.水产品危害与控制指南，附录四：细菌性病原体的生长和存活。 2.微生物致病菌检验报告单（QR-PG-068）。 3、SC/T3303-1997《冻烤鳗》标准 福建莆田**水产食品有限公司 HACCP计划书 HP03-2005 标题: OPRP和CCP确认表 章节: 13 修订次：0 共3页 第2页 操作性前提方案 方案设计内容 所控制的危害 确认资料 OPRP2-3 蒲烧、输送带的清洗、消毒 消毒水槽水温及换水的检查记录方法和频率。 细菌性病原体污染 1、.蒲烧～包装(包括真空包装)工序设备涂抹检测报告。 2、微生物致病菌检验报告单QR-PG-068 3、SC/T3303-1997《冻烤鳗》标准 OPRP2-4 真空产品过程控制 室温、流程时间 细菌性病原体繁殖 1、水产品危害与控制指南，附录四：细菌性病原体的生长和存活。 2、冷冻烤鳗微生物检验记录表QR-PG-024 3、SC/T3303-1997《冻烤鳗》标准 OPRP2-5 回收酱油加热处理的控制 加热处理的温度和时间 细菌性病原体残存 1、水产品危害与控制指南，附录四：细菌性病原体的生长和存活。 2、酱油、工器具、员工个人微生物检验记录。QR-PG-011 3、GB2717-2003《酱油卫生标准》 OPRP3 水(冰)质监控 1检验生产用水和制冰用水 2检查自来水管口是否触地。 细菌性病原体污染 1、饮用水国标GB5749-85 2、车间用水及消毒水检查记录单QR-PG-035 3、生产用水、冰微生物检验记录单QR-PG-034 OPRP4 辅料酱油生物性危害的控制 微生物检测细菌总数和大肠菌群 细菌性病原体残存 1、GB2717-2003《酱油卫生标准》 2、酱油进厂检验记录单QR-PG-009。 OPRP5 辅料酱油化学性危害的控制 查看检测报告 化学物质残留 1、官方检测报告 2、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 福建莆田**水产食品有限公司 HACCP计划书 HP03-2005 标题: OPRP和CCP确认表 章节: 13 修订次：0 共3页 第3页 二、CCP确认表 关键控制点 方案设计内容 所控制的危害 确认资料 确认时机 确认资料的收集和记录 原料验收 接收的每批原料应附有养鳗场开具的经检验检疫机构鉴章的能证明其合理用药的[出口加工用鳗鱼供货证明书] 药残、重金属 水产品危害与控制指南第十一章：水产养殖(化学危害) 进货药残检测报告 国质检食函[2002]519号《关于输日鳗鱼的