水产养殖与食尖上的安全.pptx

水产养殖与食尖上的安全;水产品养殖的目的与意义;水产养殖面临的压力;一、危害水产品健康安全的因素;如1978年，我国宁波市发生一起由食用泥蚶所致的甲肝暴发，35天内发生1265例甲肝病例。1983年和1988年，上海发生两起甲肝的大流行，前一次发病人数2万人，后一次发病人数达31万多人。通过病原学、血清学、流行病学调查，证明这两起甲肝大流行是由于生食被甲肝病毒污染的毛蚶引起的。;细菌性疾病;霍亂安全事件 如：吃甲魚、牛蛙; 对人类健康危害严重的食源性寄生虫主要有华枝睾吸虫(又称肝吸虫)、卫氏并殖吸虫(又称肺吸虫)、异尖线虫等。 具体而言，福寿螺易引发管圆线虫病；生鱼易引发肝吸虫病；醉虾蟹易引发肺吸虫病； a.管圆线虫病变集中在脑组织，可引起剧烈头痛、恶心、呕吐、发热及颈硬等，严重者可出现瘫痪、嗜睡、昏迷甚至死亡。 b.生鱼可能引起肝吸虫病导致胃肠道不适、肝硬变甚至死亡，以及癫痫、头痛、轻偏瘫等。 　　c.醉虾蟹可能引起肺吸虫病，肺吸虫若寄居在肺会出现咳嗽、胸痛；寄居在脑则出现癫痫、偏瘫等；寄居在肝主要表现为肝大、肝区疼痛。;寄生虫病;绦虫;日本血吸虫;2006年６月北京因生食福寿螺而发生群体广州管圆线虫病。;一、危害水产品健康安全的因素;药物残留;药 物; 1953年至1956年发生在日本熊本县水俣镇。于1968年9月确认水俣病是人们长期食用受含有汞和甲基汞废水污染的鱼、贝造成的。 症状： 猫的步态不稳，抽筋麻痹，最后跳入水中溺死，当地人谓之“猫自杀”。 人开始时只是口齿不清，步态不稳，面部痴呆，进而耳聋眼瞎，全身麻木，最后神经失常，一会酣睡，一会兴奋异常，身体弯弓高叫而死。 ;一、危害水产品健康安全的因素;一、危害水产品健康安全的因素;二、水产养殖中应解决的问题;二、水产养殖中应解决的问题;二、水产养殖中应解决的问题;二、水产养殖中应解决的问题;二、水产养殖中应解决的问题;测藻相;;;病害減少，少用葯，降低葯殘風險；提高飼料利用率，增產增收。;二、水产养殖中应解决的问题;三、中国人的饮食习惯在食用安全上帶來的隱患;三、???国人的饮食习惯在食用安全上帶來的隱患;三、中国人的饮食习惯在食用安全上帶來的隱患;原因是：进食生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹，或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物感染的。如果抓鱼后不洗手，使用切过生鱼的刀及砧板切熟食，或用盛过生鱼的器皿盛熟食，饮用含有囊蚴的生水等不安全行为;不进食生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹，或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物感染的。 注意个人饮食卫生； 吃大鱼，吃肌肉； 按养殖周期采食不同养殖品种；熟吃。;避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物。 生吃水产品不仅可能造成寄生虫病，还可能造成甲肝、霍乱、菌痢、伤寒、细菌性食物中毒等。 很多人在吃生鱼片、生鱼粥、生醉虾蟹的时候觉得蘸点儿芥末、蒜、姜、醋或者喝点白酒就没事了的想法是非常错误的。;谢谢