婚宴宴会设计(下载).ppt

; 你的体贴 温暖了我的心 就像夏天的风吹过那么凉爽安静  我轻轻依偎在你的怀里 天空挂满祝福的星星  我要唱给你听 陶醉在你给的甜蜜 陶醉在你给的甜蜜 ;目录;婚宴基本情况介绍;预计客人人数：200位 ;新郎:张天浩，某公司高级业务经理 民族：汉 身高：1.84m 体重：82kg 血型：0性格：开朗，随和。 爱好：网虫，体育，交友。  学历：大学本科所学 专业：计算机 婚恋状况：初婚 ;新娘：潘莉莉 某公司财务主管 民族：汉身 高：1.68 体重：51kg 血型：B 性格：偏外向 爱好：网虫，音乐，游泳。 学历：大学本科所学 专业：财务 婚恋状况：初婚 ;宴会会场布置;;实图展示;香槟台;钢琴;楼梯;签到台;新娘捧花;宴会台面设计;台面展示;婚礼仪式;台面一角;宴会开采，上菜设计;婚宴流程服务说明;　婚宴流程 　　一、婚宴流程之宴会开始前准备工作 　　（一）按照客人要求进行场地布置 　　1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。 　　2、服务开始前15分钟化淡妆统一着宴会服装面带微笑迎接客人到来。 　　;（二）上毛巾 ，倒酱醋 　　1、婚宴开餐前15分钟准备 　　2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。 　　3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。 ;（三）摆放冷菜 　　1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 　　2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 　　3、盘距相等，离桌边距离相等。 　　4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 　;　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。 　　（四）迎接客人 　　服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。 ;（五）协助客人入座 　　1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 　　2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，??助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 　　;（六）展示酒水，斟酒 　　1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。 　　2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。 　　 ; 要由于客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。 3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。;二、婚宴流程之婚礼仪式 　　1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。 　　2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场； 　　3、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上； 　　;　三、婚宴流程之席间服务 　　（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。 　　（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。; 4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回； 　　5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。 ;（三）换骨碟： 　　1、遵循右撤右上的原则； 　　2、如有1/2骨渣时要更换； 　　3、若每道菜都派的情况下，每道都需换； 　　4、上点心时更换； 　　5、上汤汁较浓的菜时应换； 　　6、上水果时换 　　（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。 　　; （五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换） 　　（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 　　（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。 　　（八）主食吃好给客人上水果。 ;、;　五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作。 　　1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。 　　2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。 　;　 3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人作好搬运工作。 4、关于婚