机关健康食堂管理规范 __DB50_T 1058-2020 重庆.pdfVIP

ICS 03.080 CCS A 16 DB50 重 庆 市 地 方 标 准 DB 50/T 1058—2020 机关健康食堂管理规范 2020 - 11 - 01 发布 2021 - 02 - 01 实施 重庆市市场监督管理局 发 布 DB50/T 1058—2020 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基础管理 2 4.1 组织管理 2 4.2 制度建设 2 5 从业人员管理 2 5.1 人员配备 3 5.2 管理要求 3 5.3 行为规范 3 6 场所管理 3 6.1 一般要求 3 6.2 场所布局 3 7 设施设备管理 4 7.1 一般要求 4 7.2 维护保养 4 8 环境卫生 4 9 健康饮食管理 5 9.1 一般要求 5 9.2 食材采购与储存 5 9.3 菜品加工制作 6 9.4 食品留样 6 9.5 清洗消毒 7 9.6 餐厨废弃物处置 7 10 就餐服务 7 11 食品安全突发事件应急处置 8 12 满意度测评 8 I DB50/T 1058—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由重庆市机关事务管理局提出并归口。 本文件起草单位：重庆市荣昌区机关事务管理中心、重庆市璧山区机关事务管理局、重庆市市级机 关后勤服务中心、重庆市质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：巫德玲、向龙宇、叶理、唐世芬、曹晨、晏昌飞、谈敏、尹航、刘长权、邱克 斌。 II DB50/T 1058—2020 机关健康食堂管理规范 1 范围 本文件规定了机关健康食堂管理规范的术语和定义、基础管理、从业人员管理、场所管理、设施设 备管理、环境卫生、健康饮食管理、就餐服务、食品安全突发事件应急处置、满意度测评等内容。 本文件适用于机关健康食堂管理工作的开展。 注：机关包括党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、 妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13495.1 消防安全标志 第1 部分：标志 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 健康食堂 healthy canteen 将“健康饮食”观念贯穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、健康知识宣教 及