香料香精应用基础 香精的基本组成 香精调香1（新）.pptx

;内容提要： 第五章-香精调香 调香、调香术语 香精的基本组成;1、调香中的常用术语;气息：是用嗅觉器官所感觉到的或辨别出的一种感觉，它可能令人感到舒适愉快，也可能令人厌恶难受。气息这个术语在英语中相当于“Odor”或“Odour”。? 香气：是指令人感到愉快舒适的气息的总称，它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。在调香中香气包括香韵或香型的涵义。香气这个术语在英语中常用“Scent” 香味：是指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。香味这个词在调香中用于描述食用香料或香精香与味的特征。Flavor 气味：用来描述一个物质的香气和香味的总称。在英语中相当于“Aroma”。 香韵：用来描述某一香料或香精或加香制品的香气中带有某种香气韵调而不是整体香气的特征，这种特征，常引用有代表性的客观具体实物来表达或比拟，如：xx带有玫瑰香韵或带有动物香香韵，或带有木香香韵等。香韵的区分是一项比较复杂的工作，描述不同香韵的用词选择问题也是艰巨的，这将在香气分类一节中述及。 香型：用来描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调。如xx的香气属于花香型，或属于果香型，或茉莉型，或东方香型，或古龙（科隆）型等;香势 ：亦可称为香气强度，是指香气本身的强弱程度。这种强度可通过香气阈值来判断，阈值越小，其强度越大。 头香(top note) 也称顶香，它是香精中最易挥发的组分产生的香气。头香作为整体香气中的一个组成部分，扩散能力较强，能使整个香精的香气提起(lifing)、轻快和有效。没有头香的香精显得很平淡，气味不怡人。在嗅辨的头几分钟，给人以初步的印象，这对香精的形象是很重要的。用作头香的香料很多，如柑桔油、桉树脑和癸醇等。 体香(body note) 也称中段香(middle note)，它是香精的中等挥发性组分产生的香气，是香精的主体香气，代表了香精的特征，其香气能在相当长的时间中保持稳定和一致。体香是香精的主要组成部分。用作体香的香料，如香茅醇、苯乙醇和丁子香叶油等。 基香(basic note) 也称尾香(end note)残香，它是香精中挥发性低的组分或某些定香剂产生的香气，留香时间长，即使干后也有香气，有些香气可保持几天或几周，甚至几个月。 头香、体香、基香是按照香料在香精中的挥发度来分类（英国：扑却） ;和合：将几种香料混合在一起后，使之发出一种协调一致的香气。这是一种调香工作中的技巧。 修饰（修饰剂）：是用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气，使之在香精中发出特定效果的香气。它也是调香工作中的一种技巧。用作修饰的香料，称它为修饰剂，英语中相当于“Modifier”。 谐香：是由几种香料在一定的配比下所形成的一个既和谐而又有一定特征性的香气，它是香精中体香的基础。 定香剂：也称保香剂，其作用是调节调合成分的挥发度，使香精留香时间加长，香气稳定，即尽量长久地保持其原来的香型或香气特征。定香剂是通过与香精中较易挥发组分的物理化学作用(如包膜、分子间静电吸引和氢键等)使其蒸气压降低，从而减慢其蒸发速度。定香剂对香精的气味贡献不大，某些定香剂也起着修饰剂的作用。定香剂品种很多，动物性定香剂如天然麝香是最好的定香剂，植物性定香剂与合成定香剂一起使用更为普遍。 透发：是指香气的扩散性，香气是否迅速广泛地扩散向四方，是香精或加香制品香气的重要评价之一。 提扬：使浓重、滞凝、下沉等不能很好透发的香气易于散发。;香基( base)：是一种香精，但它不作为直接加香使用，而是作为香精中的一种香料来使用。香基应具有一定的香气特征，或代表某种香型。 “陈化”作用： 调香师发现,经常有一些调好的香精觉得香气初始不理想,先将其放在一旁,过了一段时间偶然拿来闻一闻,发现它的气味变得非常宜人舒适。这种二见钟情在调香界早已不是什么新鲜事。对一般人来说,也早就知道,香精、香水与葡萄酒一样,越陈越香,人们简单地称之为陈化现象。 留长（留香）： 香气的 持久、绵长、延续感、变调性 稳定性：在调香技艺中，稳定性有两种涵义：一是指香精香气的稳定性，这就是说香精的整体香气，尤其是它的体香特征要在较长的时期内不能有明显的变化，换句话说，就是要在较长的时期内，其香型稳定不变；二是指这个香精在加香介质中，除了香气特征、香型能稳定外，还应不影响加香介质的色泽、澄清度、乳化等理化性能及原有的功能。;调香术语的形容词： 香型： 花香型、果香型、创香型， 酱香、辛香、烤香、脂香 头香： 突出、直冲、圆润、柔和、轻盈、飘逸、轻快、天然 体香： 饱满、充盈、韵甜、油腻、充分、脂肪味、压抑、郁重 尾香： 浑厚、厚重 香气： 浓郁、直冲、燥烈、细腻、纯正、低、沉闷、柔和、饱满、丰满、扩散性好、变调等