高中生物选修1 专题1.pptVIP

答案 : (1) 醋酸发酵 (2) 酵母菌 醋酸菌 通入氧气 温度调至 30 ～ 35 ℃ 醋酸菌是好氧细菌 , 只有当氧气充足时 , 才能进行旺盛的生命活动 ; 醋酸菌的最适生长温 度为 30 ～ 35 ℃ (3) 酒精发酵 酵母菌无氧呼吸 二氧化碳 避 免空气中其他微生物进入发酵装置 ( 防止空气中 的微生物污染 ) (4) 重铬酸钾 灰绿 (5) 不需要 在葡萄酒的自然发酵过程中 , 起主 要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 , 灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌 , 使发酵不 能进行 1.(2010 年北京理综 ) 在家庭中用鲜葡萄制作 果酒时 , 正确的操作是 ( B ) A. 让发酵装置接受光照 B. 给发酵装置适时排气 C. 向发酵装置通入空气 D. 将发酵装置放在 45 ℃处 考纲展示 高频考点 考纲解读 1. 微生物的实 验室培养 ☆☆ 知道微生物的营养 , 学会培养基的制备 2. 土壤中分解 尿素的细菌的 分离与计数 ☆☆☆ 利用平板划线法或显微计数法测定某种微 生物的数量 ; 配制选择培养基 , 尝试从土壤 中发离某些细菌 ( 如分解尿素的细菌等 ) 3. 果胶酶在果 汁生产中的应 用 ☆ 探究果胶酶的作用及其用量 4. 果酒及果醋 的制作 ☆☆ 尝试利用微生物的发酵来制作果酒、果醋 5. 胡萝卜素的 提取 ☆☆ 尝试从生物材料中提取某些特定成分 ( 如 胡萝卜素等 ) 6. 菊花的组织 营养 ☆☆ 尝试植物组织培养的过程 7. 血红蛋白的 提取和分离 ☆ 尝试用凝胶色谱法或电泳法对血红蛋白进 行提取和分离 课题 果酒和果醋的制作 课前导学 要点探究 课堂自测 1. 果酒、果醋的制作原理。 2. 果酒、果醋的制作流程。 3. 制作果酒、果醋的注意事项。 一、果酒制作的原理 1. 制作果酒的菌种 果酒制作的菌种是 酵母菌 , 新陈代谢类型 兼性厌氧型 。 2. 制作果酒的原理 酵母菌有氧时 , 呼吸的反应式为 : C 6 H 12 O 6 +6O 2 6CO 2 +6H 2 O ; 无氧时 , 呼吸的反应式 为 : C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH+2CO 2 。 3. 发酵的温度条件 酵母菌繁殖最适温度 20 ℃ , 酒精发酵一般 控制在 18 ～ 25 ℃ 。 4. 葡萄酒发酵的菌种来源 在葡萄酒的自然发酵过程中 , 起主要作用 的是 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 。 二、果醋制作的原理 1. 制作果醋的菌种 制作果醋的菌种是 醋酸菌 , 属于 好氧 菌 , 新陈代谢类型为 异 养需氧型 。对氧气的含量特别 敏感 。 2. 醋酸菌最适温度条件 最适合温度为 30 ～ 35 ℃ , 需要充足的 氧气 。 3. 果醋制作原理 在 氧气、糖源 充足时 , 醋酸菌将糖分解形成醋酸 ; 当缺少糖 源时可将 乙醇 转变成 乙醛 , 并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵的反应式是 : C 2 H 5 OH+O 2 CH 3 COOH+H 2 O 。 三、制作果酒、果醋的实验流程示意图 挑选葡萄→冲洗→ 榨汁 → 酒精发酵 →醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 四、操作过程应注意的问题 1. 为防止发酵液被污染 , 发酵瓶要用体积分数 70% 的酒精 消毒。 2. 葡萄汁装入发酵瓶时 , 要留出大约 1/3 的 空间。 3. 制作葡萄酒时将温度严格控制在 18 ～ 25 ℃ , 时间控制在 10 ～ 12 d 左右 , 可通过 出料口 对发 酵的情况进行及时的监测。 4. 制葡萄醋的过程中 , 将温度严格控制在 30 ～ 35 ℃ , 时间控制在 7 ～ 8 d , 并注意适时 通过 充气口 充气。 五、实验结果分析与评价 可通过嗅觉和品尝初步鉴定 , 并用 重铬酸钾 检验酒精存在。其原理是在 酸性 条件下 , 重 铬酸钾与酒精反应呈现 灰绿色 。 1. 判断正误 (1) 在果酒自然发酵中 , 需人工添加酵母菌菌种。 ( × ) (2) 变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成 的。 ( × ) (3) 在葡萄酒的制作中 , 采摘的葡萄应反复冲洗 , 且要 先除枝梗再冲洗。 ( × )