高三一轮复习-化学 油脂-.pptVIP

第一节 油脂 生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 仅含CHO三元素 油脂的结构 1 R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 2 如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。 简单甘油酯和混合甘油酯均为纯净物 3 天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 油脂是酯类，但酯类不一定是油脂 思考1、 脂与酯的区别 油脂是酯类 石油：又叫矿物油，为烃类 思考2、 油与石油的关系 思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？ 与热的NaOH共热 二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大多为液态的油；一般来说当高级脂肪酸中没有不饱和键时，大多为固态的脂肪。 1、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 三、油脂的化学性质 碱性条件（皂化反应） 肥皂的主要成分 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 工业制皂流程简述 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 2．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基（疏水基）－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 C17H35 COO - 亲油基 亲水基 缺点：不适合在硬水中使用