技能培训中心 样品的采集与制备 样品的采集与制备.pptx

样品的采集与制备主讲：袁超 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页采样意义二采样与制备的原则五九七四三八六注意事项采样工具待测样品的保存技能操作采样数量采样方法采样要求 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样的意义样品的采集与制备从大量的分析对象中用正确的方法抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值。 — 1 — BACDE 食品营养与检测专业教学资源库 采样与制备的原则样品的采集与制备采样方法必须与分析目的保持一致采集的样品必须具有代表性采样过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失样品的处理过程尽可能简单易行防止预测组分玷污 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样要求样品的采集与制备GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》对食品的采样做出了明确的要求：1.采样就注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪食品和食物中毒样品除外）。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足对样品量的需要，一式三份，供检验、复难、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。2.采样容器根据，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。3.液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其它饲料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中。4.粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部们分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样要求样品的采集与制备5.肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。6.罐头、瓶装食品或其他小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。7.掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。8.检验后的样品保存：一般样品在检验结束后，应保留一个月，以备需要时复检。易变质食品不予保留，保存时应加封并尽量保持原状。检验取样一般皆系指取可食部分，以所检验的样品计算。9.感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样数量样品的采集与制备一般平均样品的数量不少于全部检验项目的4倍；检验样品、复验样品和保留样品一般每份数量不少于0.5kg。检验掺伪物的样品，与一般的成份分析的样品不同，分析项目事先不明确，属于捕捉性分析，因此取样数量相对要多一些。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样工具样品的采集与制备采样工具采样类别长柄勺散装液体玻璃和金属采样器深型桶装液体金属探管及探子袋装颗粒或袋装粉末采样铲散装粮食或袋装大颗粒长柄匙或半圆形金属管小包装半固体电钻及凿子冻结的冰蛋搅拌器大包装液体 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 采样方法样品的采集与制备简单随机抽样分层随机抽样系统随机抽样 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 技能操作样品的采集与制备1.均匀固体样品（如粮食、面粉等）：由每一包装的上、中、下三层分别用双套回转取样管插入包装中，回转180。取出样品，混匀。充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上。压平成厚度在3cm以下的图形，并划成十字线，将样品分成四份，取对角的二份混合，再如上分为四份，取对角的二份。这样操作直至取得所需数量为止。无包装的散堆样品：先划分若干等体积层，然后在每层的四角和中心点用双套回转取样器各取少量样品，再按上法处理。2.半固体样品(稠状，如稀奶油、动物油脂、果酱等)：这类物料不易充分混匀。启开包装，用采样器从上、中、下三层分别取样、混匀，分取缩减到所需数量的样品。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 技能操作样品的采集与制备3.液体样品(如植物油、鲜乳等)：取一定量的样品混匀。如果盛样的容器很大，可用虹吸法分层取样装入瓶中再混匀。如果容器内被检物较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合。然后从每个包装中取一定量综合到一起，充分混合均匀后，分取缩减到所需数量。4.若为大桶装或散（池）装的物料，可用虹吸法分层（大池还应分四角及中心五点取样），每层500ml左右，得到多份检样；将检样充分混合均匀即得原始样品；然后分取缩减得到所需数量的平均样品。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 技能操作样品的采集与制备5.对不均匀的食品(动物、蔬菜、瓜果等)：应根据检测目的分别取有代表性的部位(如，蔬菜的根、茎、叶；动物的肌肉、脂肪等)可按下方法采样：a.肉类：根据不同的分析目的