实践性教学4感官分析的方法差别检验精品.pptVIP

漸学院 感官分析方法-差别检验 差别检验( difference test 比较检验方法:(感官评定最常用的方法之 发现两种制品间的差异,然后提出客观指标 差别检验所要解决的问题: 由于习惯问题,有的人对于某些存在的成份不敏 感,如嗜咸味的人,加盐多少是不敏感的。喜爱吃 咸肉的人,对肉的嫩度就要低。 食品感官科学 Food Sensory Scie 方法程序 可招集一次评定员 进行讠 评定前的准备 不可有诱导 样品的提供有稀释 煮熟等,分发样品 样品的提供 的时间要一致,容 器大小样式一样 要有标记 用清洁无味的水漱 口,在品尝下一个 样品前间隔一分钟 填写品评表 结果分析 食品感官科学 Food Sensory Scie 配对检验: 成对比较检验法( paired comparison test): 任务是通过反复评定,判断哪个样品达到了产品 设计上对某特性的要求,如对甜度、嫩度、光泽等的要 求。品评员必须回答相同或不同,并且在感觉程度上做 出判断。 食品感官科学 Food Sensory Scie 应用范围 对某种特殊 单向 偏向感兴趣 趋向差异检验 对某特征的 双向 两种倾向都 感兴趣 2偏爱测定:此检验一般用于消费测定,要求了解两种样品间,哪种受欢迎 训练评定员 食品感官科学 Food Sensory Science 配对检验 知道两种样 品在某一特 定感官属性