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(A)公卫执业助理医师-8 (总分：100.00，做题时间：90分钟) 一、{{B}}A1型题{{/B}}(总题数：39，分数：78.00) 1.油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化 A.过氧化值增高 B.过氧化值降低 C.水分含量增加 D.酸价降低 E.游离脂肪酸降低 （分数：2.00） ?A.?√ ?B. ?C. ?D. ?E. 解析：[解析] 油脂酸败时的最早期指标是过氧化值增高。 2.去除花生油中的黄曲霉毒素可用 A.加酸分解 B.真空密封 C.加酶分解 D.高温加热 E.碱炼法 （分数：2.00） ?A. ?B. ?C. ?D. ?E.?√ 解析：[解析]