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浙江海洋学院硕士硕士入学考试初试试题（B卷）
报考专业：食品加工和安全 考试科目：341农业知识综合三
注意事项：本试题答案必需写在要求答题纸上，写在试题上不给分。
食品标准和法规
一、名词解释（本大题共3小题，每题5分，累计15分）
1．广义法律：
2．ISO标准：
3．食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice）：
简答题（本大题共3小题，累计20分）
1. 什么是WTO/TBT协定？其基础标准关键有哪些？（8分）
2.什么是CAC标准？按内容可分为几大类？(6分)
3. 简述标准和技术法规关系。（6分）
三、 分析题（15分）
6月24日至8月21日下午3点，北京市发生70例广州管圆线虫病中，重症病例16例。发病患者全部是在北京一家名叫蜀国演义酒楼两个分店食用了“凉拌螺肉”以后，感染广州管圆线虫病。“福寿螺事件”初步原因已经查明：酒楼在福寿螺加工工艺上存在问题，加工不根本，造成寄生虫没有被完全杀死，所以造成多人感染。请对该事件包含到食品卫生安全问题进行剖析。
食品营养和卫生
一、名词解释（本大题共4小题，每题4分，共16分）
1.限制氨基酸：
2.食品腐败变质：
3.成酸性食品：
4.中国居民膳食平衡宝塔：
二、填空题（每空1分，共20分）
1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏__ 。
2. 人体所需一部分尼克酸可由体内 氨基酸转化。
3. 富含蛋白质食物在烧焦时最轻易产生杂环胺和 。
4. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑疾病是 。
5. 使谷类蛋白质营养价值较低关键原因是__ _含量较低。
6. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目标三项指标是? 、 、 。
7. 将玉米中___ ___释放出来需加碱或小苏打处理。
8. 人体必需氨基酸? 。
9. 人体取得维生素D两条路径是 和 。
10. 节省蛋白质作用是指膳食中一定要有足够_ 供给，以最大程度地把氨基酸用于合成蛋白质，降低蛋白质作为能量而消耗。
11. 蔬菜水果关键提供人体所必需? ? ??、?
和 。
12．母亲长久营养不良，乳汁分泌量将?? ??，但除?? 含量可降低外，其它基础保持稳定。
13. 去除食品中多环芳烃可用?? ???、? ?方法。
三、叙述题（14分）
试述影响膳食中铁、钙吸收原因，并各列举富含铁、钙食物2~3种。
食品质量管理学
一、名词解释（10分）
1、质量信息：
2、 QFD：
3、标准化：
4、可接收质量水平：
5、质量文化：
二、以下每一小题给出了四个选项，请选择一个最适宜答案（填写对应答案字母）（20分）
1、能够表示和分析质量特征波动和其潜在原因关系是 ( ) 。
A. 因果图? B. 步骤图? C. 亲和图 ?D. 分层法
2、ISO9000族标准中属于技术汇报是（ ）
A. ISO 9000 B. ISO/TR 10005 C. ISO 10011 D. ISO 9004
3、依据以下直方图形状判定，较为理想过程质量状态是（ ）
A B C D
A B C D
4、确定质量活动和相关结果是否符累计划安排，和这些安排是否有效地实施并适合于达成预定目标而进行有系统独立检验，称为 ( )
A.质量审核 B.质量体系 C.质量管理 D.质量确保
5、稳健设计技术强调在工程设计中对不可控原因（ ）
A.不要太敏感 B.要敏感 C.无所谓 D.部分敏感部分不敏感
6、采取3西格玛控制图会犯小概率二类错误，属于弃真错误情况是（ ）
A.状态正常下打点界外 B.状态正常打点界内 C.状态改变打点界内 D.状态改变打点界外
7、在对某产品进行质量审核时，抽取了10个样品，其中发觉ABCD各级缺点数分别为0，1，2，2。则该产品质量水平为（ ）
A. 5 B. 10 C. 7
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