4月浙江自考食品工艺学试题及答案解析.docxVIP

??????????????????????精品自学考 料推荐?????????????????? 浙江省 2018 年 4 月自学考试 食品工艺学试题 课程代码： 02520 一、单项选择题 (本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的 括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列干燥方法中，常用于奶粉生产的干燥方法是 ( ) A. 逆流隧道干燥 B.气流干燥 C.滚筒干燥 D.离心喷雾干燥 2.动物屠宰后胴体组织中的韧带和血管均属于 ( ) A. 肌肉组织 B.结缔组织 C.脂肪组织 D.平滑肌组织 3.肌肉组织中的肌动蛋白属于 ( ) A. 肌原纤维蛋白 B.肌溶蛋白 C.弹性蛋白 D.胶原蛋白 4.下列选项中，较适合作为食品冷藏温度的是 ( ) A.-1 ～ 8℃ B.12 ～ 28℃ C.-15～ -25℃ D.-25 ～ -40℃ 5.对软饮料生产用水进行软化处理的主要目的是 ( ) A. 杀灭细菌 B.除去胶体 C.除去钙、镁离子的盐 D.除去悬浮物 6.碳酸饮料中充入的气体是 ( ) A. 二氧化碳 B.氧气 C.空气 D.氮气 7.果味型碳酸饮料中的原果汁含量一般是 ( ) A.1.0% 以下 B.2.5% 以下 C.4.0% 以上 D.10% 以下 8.食品的功能有