水产动物微生物学第3章.pptVIP

* * 第一节 单细胞真菌——酵母菌 第二节 丝状真菌——霉菌 第三节 大型真菌——担子菌 第三章 真核微生物——真菌 真菌种类很多，在分类上分为五个纲：子囊菌纲、担子菌纲、结合菌纲、卵菌纲和半知菌纲。 酵母菌（yeast）分属于子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。 一、酵母菌的形态结构 （一）、形状和大小 形态多样，大小1~5×5 ~ 30um或更长，也取决于菌龄和环境条件。 第一节 单细胞真菌——酵母菌 A.营养细胞 B.假菌丝 a b 不同形态的酵母菌 啤酒酵母 酵母菌是真核微生物，细胞结构类似高等生物。 1、细胞壁 主要成分为葡聚糖和甘露聚糖，还有蛋白质、脂类和几丁质。 出芽生殖的酵母，细胞壁上可见到芽痕和出生痕。 2、荚膜 有些有荚膜，成分为磷酸甘露聚糖。 3、菌毛 有些子囊菌和担子菌的细胞表面，有毛发似的结构称菌毛，可能与有性繁殖有关。 4、细胞膜 与原核微生物基本相似，但含有固醇。 5、细胞质 ⑴、核糖体 80S，由60S和40S两个亚基组成。 （二）、细胞结构 ⑵、线粒体 能量代谢的场所。 ⑶、液泡 内含浓缩的溶液、盐类、氨基酸、糖类和脂类，以及嘌呤衍生物，还含有核糖核酸酶、脂酶和蛋白酶。 ⑷、内质网 结构和功能与高等生物的相似，可能是通讯和联络渠道，有的上有核糖体，是蛋白质合成的场所。 ⑸、脂质颗粒 ⑹、微体 单层膜的细胞器，内含过氧化氢酶。 ⑺、异染颗粒 储存的高能磷酸。 ⑻、糖原 6、细胞核 有核膜和核仁。 单独的酵母菌是无色的，但在固体培养基上形成的菌落，多数是乳白色，少数是黄色或红色。 在液体培养基中，有的酵母菌生长产生沉淀，有的均匀生长，有的则形成菌膜。有菌丝的菌膜较厚。 菌落及菌膜特征具分类意义。 二、菌落特征 凡是具有有性繁殖产生子囊孢子的酵母称真酵母；尚未发现有性繁殖的称假酵母。 （一）、无性繁殖 1、芽殖 ⑴、芽殖的类型 ①多边芽殖 ②两端出芽 ③芽裂 ⑵、出芽过程 根据芽痕的多少可判断菌龄。 2、裂殖 与细菌相似。可形成假菌丝，但最终细胞仍然会断开。 三、繁殖方式 发酵工业上对酵母的利用多采用二倍体进行生产。 （二）有性繁殖 啤酒酵母生活史 1.芽殖 2.二倍体细胞 3.减数分裂 4.幼小子囊 5.成熟子囊 6.子囊孢子 7.芽殖 8.营养细胞 9.结合 10.质配 11.核配 霉菌是丝状真菌的通称，在分类学上属于接合菌纲、卵菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。 一、形态结构 霉菌菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起则称为菌丝体，由很多菌丝体构成霉菌的菌体。 霉菌的菌丝平均宽度3~10um，细胞结构基本上与酵母菌相同，但大部分种类细胞壁多糖不是葡聚糖-甘露聚糖，而是由几丁质-壳聚糖构成。 第二节 丝状真菌——霉菌 霉菌的菌丝分为两种 ⑴、无隔菌丝 ⑵、有隔菌丝 霉菌菌丝功能的分工 ⑴、营养菌丝或基质菌丝 ⑵、气生菌丝 ⑶、繁殖菌丝 一部分气生菌丝分化成菌核、子座等繁殖器官，能生出各种孢子进行繁殖。 两种类型 的菌丝体 霉菌的细胞结构 霉菌菌落很大，疏松呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状。菌落最初往往是浅色或白色，当菌落长出各种颜色的孢子后，菌落便相应地呈黄、绿、青、黑、橙等各色。 二、霉菌的菌落特征 三、霉菌的繁殖方式(是分类依据之一) （一）、无性繁殖 1、厚垣孢子(厚壁孢子) 是真菌的休眠孢子。 2、节孢子 菌丝断裂形成。 3、分生孢子 在菌丝顶端或分生孢子梗上，以类似于出芽的方式(或产生缢缩)形成单个或成簇的孢子。 4、孢囊孢子 由气生菌丝或孢子梗顶端膨大，并在下方生出隔膜与菌丝分开而形成孢子囊。孢子囊产生许多孢囊孢子。 1.孢子囊孢子 2.节孢子 3.厚垣孢子 4.芽孢子 5.分生孢子 1、卵孢子 菌丝分化雄器和藏卵器，二者通过受精管而接合。 2、接合孢子 配子囊接合而成。幻灯片 16 ⑴、同宗配合 ⑵、异宗配合 常以“＋”“－”号