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知识改变命运，word 知识改变命运，word精品文档! 实验一水分的测定（烘重量法） 实验二 食品水分活度（AW）的测定（水分活度仪测定法） 实验三粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法） 实验四 粗灰分的测定（干式灰化法） 实验五总酸的测定（滴定法） 实验六淀粉含量的测定 实验七麦拉德反应初始阶段的测定 实验八食品感官质量评价 实验九 绿色果蔬的叶绿素分离 实验十果胶的提取和果酱的制备 实验^一 牛乳的感官检查和新鲜度试验 实验十二 豆类淀粉和薯类淀粉的老化 （粉丝的制备与质量感官评价） 实验十三 粗脂肪的测定（索氏抽提法） 实验十四 脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法） 实验十五 矿泉水中氯化物的测定 实验十六 蛋白质的盐析和透析 实验十七 蛋白质的功能性质（一） 实验十八 蛋白质的功能性质（二） 实验十九 维生素C含量的测定（2,6-二氯酚靛酚法） 实验二十组胺的测定 -实验一水分的测定（烘重量法）- 一、 原理 常用的果蔬新鲜原料含水量的测定，是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去 水分，其失重为水分重量。在烘干过程中，果蔬中的结合水，在 100C以下 不易烘干，若在105C以上，样品中一些有机物质（如脂肪）是易氧化使干 重增加，而果蔬中的糖分，在100C上下则易分解，也可使测定产生误差， 故烘干温度先为60-70 C,至接近全干时再改用100-105 C干燥。 二、 材料、仪器与试