海参基本工艺.docVIP

海参加工方法及食用方法优劣比较 活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失，在海水中也不能长途运输，经过几小时运输后，重量 减轻高达80%，所以，因为运输和储存原因，内陆人极难吃到活海参。于是，海参就被深加工成多种产品 ，如盐干海参、盐渍海参、淡干海参、冻干海参、即食海参、口服液、胶囊等多个形态产品，多种方法 全部有优缺点。但伴随海参滋补热潮掀起巨大市场需求，海参与工技术越来越科学。 一、活海参： 吃法有生吃、凉拌、炖汤等。威海市价大约在50-100元每斤，大连大约在35-70元。 生吃：用辣根和酱油拌成调料，将活海参清洗去内脏，用滚烫开水烫一下后切片，蘸上述调料吃。优 点是简单、吃到海参原口味，缺点是海参难消化，人体吸收利用率不足18%，加工不好发硬，似吃胶皮 凉拌：将活海参清洗去内脏，用滚烫开水烫一下后切片或丁或块，和白菜芯等一起加调料拌即可吃。优点 是简单、吃到海参原口味；缺点是海参不易消化吸收，人体吸收利用率不足18%，加工不好发硬，似吃胶 皮 炖汤：降活海参清洗去内脏，长时间小火炖（大部分用高压锅），将海参炖软。优点是口感很好，长时间 炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用，所以对海参消 化吸收利用率达成30%-50%。缺点是只能是部分利用海参，而海参海参素等生物活性经过高温被破坏， 海参