蔬菜发芽营养翻倍.ppt

有些食物发芽后营养翻倍 吃果蔬讲究应季，但有一些蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。芽菜究竟好在哪？芽菜生长周期较短。一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量、因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也更高。 发芽黄豆 黄豆营养价值虽然高，但内含防碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些物质会被大量分解，增加了营养利用的效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。值得提的是发芽黄豆不等于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长不到半厘米的小芽纠可以吃了。 豌豆苗 豌豆苗中含的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。 香椿苗 相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这个问题，因此更加安全。 大蒜苗 大蒜发芽后，只要蒜头没有变色，发霉，就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜的大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等含量方面更胜一筹。