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进货索证索票制度 （一）严格审验供货商 （包括销售商或者直接供货的生产者） 的许可证和食品合 格的证明文件。 （二）对购入的食品， 索取并仔细查验供货商的营业执照、 生产许可证或者流通 许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、 进口食品的有效商检 证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。 上述相关证明文件 应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时， 索取供货商出具的正式销售发票； 或者按照国家相关规定索 取有供货商盖章或者签名的销售凭证， 并留具真实地址和联系方式； 销售凭证应 当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认 证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证） 应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查， 相关档案应当妥善保管， 保管期 限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 食品进货查验记录制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）采取账簿登记、 单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。 食品进货台账应 当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 （三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况， 对即 将到保质期的食品， 应当在进货台账中作出醒目标注， 并将食品集中陈列或者向 消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当 立即停止销售， 撤下柜台销毁或者报告依法处理， 食品的处理情况应当在进货台 账中如实记录。 库房管理制度 （一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施， 并运转正常。 （三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸 潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产 日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 ( 五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓 检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 食品销售卫生制度 （一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽， 洗手消毒后上岗， 销售过程 中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 （二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放， 使用无毒、 清洁 的售货工具。 （三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 （四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限 （或保质期）等。 食品展示卫生制度 （一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。 （二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。 （三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得 超出保质期。 （四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示 的食品不得直接散放在货架上。 （五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。 人员健康检查制度 （一）食品经营人员必须每年进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作，