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12 消化率和利用率 “消化率”或“利用率”是指食物中某一种或某一类营养素 （如粗蛋白） 在通过消化道 时消失的量或比例，或者随废物排出的量或比例。因此，消化率首先是用来度量营养 素消失的。 被消化的营养素通常认为被机体生长和代谢所用， 虽然事实常常并非如此。 消化率还用来描述营养素的消化过程，比如蛋白质在被吸收之前先被水解成氨基酸。 而营养素（比如氨基酸）的生物利用率则被定义为从某一特定原料中摄取的营养素可 用于动物机体代谢的部分（ Batterham, 1992; Ammerman et al., 1995; Lewis and Bayley, 1995）。营养素的生物利用率可以通过一系列