面包制作教案.pdfVIP

课程名称：西式面点工艺 主备人： 林鹏 审核人： 课程名称：西式面点工艺 主备人： 林鹏 审核人： 2012 10  25  8  11 2012 10  25  8  11 授课时间 年 月 日 第 周 授课班级 春面点班 授课时间 年 月 日 第 周 授课班级 春面点班 授课方式 主 讲 林鹏 授课方式 理论课 讨论课 实验课 √ 习题课 其他 主 讲 林鹏 理论课 讨论课 实验课 √ 习题课 其他 5 5 实验：甜面包 （ 款）、奶椰餐包、三角肉松、菠萝包、 实验：甜面包 （ 款）、奶椰餐包、三角肉松、菠萝包、 火腿面包、甜甜圈 火腿面包、甜甜圈 10  课 题 课 时 10  课 题 课 时 3 3 实训：甜面包 （ 款）菠萝包、三角肉松、 实训：甜面包 （ 款）菠萝包、三角肉松、 奶椰餐包 奶椰餐包 教学 目标 通过本节课的学习使学生了解面包的制作过程和影响面包质量的因素 教学 目标 通过本节课的学习使学生了解面包的制作过程和影响面包质量的因素 教学重点 面团搅拌程度的辨别、面包的烘烤工艺 教学重点 面团搅拌程度的辨别、面包的烘烤工艺 教学难点 面包的造型、面包的装饰 教学难点 面包的造型、面包的装饰 教学 教学 教学用具 搅拌器、发酵箱、烤箱、案台 演示法 教学用具 搅拌器、发酵箱、烤箱、案台 演示法 方法 方法 授课 授课 参考资料 《西式面点师》 一