T∕CCA 003-2017 消毒餐饮配送箱（包）.pdf

ICS 67.250 X 09 T/CCACCA 中国烹饪协会团体标准 T/CCA 003—2017 消毒餐饮配送箱 （包） Cleaning and disinfection of the delivery kit for prepared food 2017 - 07 - 11 发布 2017 - 07 - 11 实施 中国烹饪协会发布 T/CCA 003—2017 前言 本标准按照GB/T 1.1 给出的规则起草。 本标准由中国烹饪协会提出并归口。 本标准起草单位：拉扎斯网络科技（上海）有限公司、北京小度信息科技有限公司。 本标准主要起草人：王三虎、田井泉、苗虹、戴洲洋、贾娅玲、庄雁斌、夏明俊。 I T/CCA 003—2017 消毒餐饮配送箱 （包） 1 范围 本标准规定了餐饮配送过程中使用的消毒餐饮配送箱（包）的基本要求和技术要求。 本标准适用于餐饮配送过程中使用的各种不直接接触食品的餐饮配送箱（包），也适用于其他不直 接接触食品的餐饮配送容器或餐饮配送工具。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 27952 普通物体表面消毒剂的卫生要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 卫生部关于印发《消毒技术规范》(2002年版)的通知 （卫法监发〔2002〕282号） 3 基本要求 餐饮配送箱（包）应采用具有防霉效果的材料。餐饮配送箱（包）用于存放餐品，不得存放与餐品 无关的物品。餐饮配送箱（包）应定期清洗消毒,应采用适合的清洗消毒方法对餐饮配送箱 （包）进行 清洗消毒 （参见附录A）。清洗消毒时使用的洗涤剂应符合GB14930.1 的规定，消毒剂应符合GB 27952 的规定。配制洗涤剂溶液和消毒液所使用的水应符合GB 5749 的规定。 4 技术要求 4.1 感官要求 餐饮配送箱 （包）内外表面应干净，无破损，不得有附着物，不得有油 （汤）渍、泡沫和异味。 4.2 微生物限量 餐饮配送箱 （包）内表面微生物限量应符合表1 的规定。 表1 餐饮配送箱 （包）内表面微生物限量a 项目 限量 采样方法b 检验方法 2 菌落总数/ （CFU/cm ） 100 附录B 附录B 2 大肠菌群/ (CFU/50cm ) 不得检出 附录C 附录C a 微生物限量适用于消毒后但未经使用的餐饮配送箱（包）。 b 在餐饮配送箱（包）清洗消毒后未经使用前采样，采样前确保餐饮配送箱 （包）内壁表面干燥。 1 T/CCA 003—2017 附录A （资料性附录） 餐饮配送箱（包）清洗消毒方法 A.1 清洗方法 A.1.