白酒价值体现教学PPT课件.pptx

;（一）白酒的健康价值 第一、白酒中的功效因子 ①中国传统酿造白酒中的各种对人体健康有益的化学成分研究进展，这些化学成分包括酞类、酸类、酯类、萜烯类、吡嗪类、含硫类等挥发性成分，也包括氨基酸、维生素、矿物质、多元醇以及活性肽等非挥发性成分。 ; ②白酒中的四甲基吡嗪为代表类化合物具有抗氧物、增强免疫及降甘油三酯等多种功效，并采用动物模型试验发现四甲基吡嗪具有保肝、护肝、防止肝纤维化等功效，今年来被行业内认为是白酒健康因子。 ③研究表明，中国传统纯粮固态发酵白酒中是萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒。; ②白酒中的四甲基吡嗪为代表类化合物具有抗氧物、增强免疫及降甘油三酯等多种功效，并采用动物模型试验发现四甲基吡嗪具有保肝、护肝、防止肝纤维化等功效，今年来被行业内认为是白酒健康因子。 ③研究表明，中国传统纯粮固态发酵白酒中是萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒。; 第二、饮用白酒与人体健康的关系 ①酱香型酒总酸含量较高，是其它酒的3到5倍，健脾胃、软化血管、保肝，有SOD超氧化物歧化酶，有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。 ②有研究报道长期饮用茅台酒职工的肝脏中金属硫蛋白含量较高，提出适量饮用茅台酒对肝脏不但无损害而具有保护作用。（存争议） ③有研究表明饮用茅台酒能抑制幽门螺旋杆菌的生长，可预防胃病变的现象。 ④近年来许多国家“适量饮酒有益健康”的可靠数据不断发表，一致认为：“日常适量饮酒比不饮酒者长寿”。;①几千年的酒文化渗透已经使白酒所代表的中国酒文化在世俗、生活、政治、军事、科技文化等方方面面、各行各业都打下了深刻的基础。 ②一方面，白酒文化与各个领域文化、地域文化、行业文化以及各种特色文化有紧密联系；另一方面，白酒文化也是它们的精华反映。可以说白酒文化与它们的联系程度越强，反映的内容越多，白酒的文化生命力也就越强。 ③酒存在的价值不单单是能够饮用，真正支撑酒产品恒久生命力的是它背后源远流长的文化意蕴和具有的人文精神，千年传承的不仅是精湛的技艺，更有灿烂辉煌的文?? ;中国传统酒文化 杯小乾坤大、壶中日月长 适量饮酒、有利健康 解除疲劳、放松身心 激发灵感、创作源泉 增加友谊、催化情感 丰富社交、彰显魅力;1、中国各白酒产区：长江（四川、湖北）名酒带，赤水河美酒带，淮河名酒带，黄河名酒带。;2、中国白酒十大产区：川酒产区、鲁酒产区、东北产区、西湖产区、黔酒产区、豫酒产区、苏酒产区、翼河产区、西北产区。;四、主要白酒产区分布;1、已检测出酱酒可挥发或半挥发成分有873种： 酯类：380种，酸类：85种，醇类：155种，酮类96种，醛类：73种，含氮类36种，其他48种。总成分1400多种 ;2、放香成分163种，空杯留香成分28种。组成表现：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久，入口绵柔醇厚，回味悠长的特点;① 水质 ② 土壤 ③ 气候 ④ 原料;中国白酒的价值与其酿造所在地的自然和地理环境有极大相关性。;1、“水为酒之血”“佳酿出处必有名泉”； 2、水是酿造酒的重要原料之一，微生物发酵需要水所含的各种成分，其中一些独有的微量元素及其矿物质非常有利于微生物生长以及微量香味的生成； 3、很多名酒却与所在地的水源紧密联系在一起，特别是泉和井，五粮液有安乐泉，泸州有龙井泉，茅台酒有赤水河等。;酱香型白酒：大家知道茅台镇是酱香型的发源地，由于有赤水河水、地势低凹，小盆地，四面环山，海拔400多米，温度高，湿度大，微生物种类繁多，形成了一个独特的、不可复制的地域，为酿造酱香型白酒提供了有力的保障。;酒的香型、风味不同也取决于生产工艺和产品设计的匹配性，原料的物质组成与含量，原料的地道性、适生区域选择。酱酒用的高粱是仁怀本地生产的小红糯高粱，工艺上称为沙，高粱皮厚质硬，适应酱酒生产工艺，与厚质粳高粱不同，凸显酱酒生产工艺。;微生态环境，大曲，车间，窖池，厂区周边的环境，对于茅台镇这个环境是相当稳定的，致使酿造的自然功能菌得到了长期训化而成为优势菌。