农产品及农资营销 农产品品级鉴别 企业标准(番茄果汁).doc

Q\WHJ 芜湖市佳饮有限公司企业标准 Q\WHJ?03-2011 番 茄 果 汁 2011-3-26发布 2011-4-6实施 芜湖市佳饮有限公司发布 前 言 本标准执行了国家强制性标准GB4789《食品卫生微生物学检验》，GB7718《预包装食品通用规则》。 ?? ? 本标准由芜湖市佳饮有限公司提出。 ? ?本标准由芜湖市佳饮有限公司负责起草。 ? ?本标准主要起草人：张秀秀 第 第 PAGE 3 页 共 NUMPAGES 9 页 番茄果汁 1、范围 本标准规定了番茄果汁的技术要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以新鲜的西红柿为原料，加工而成的番茄果汁。 2、规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，本标准出版史，凡未注明日期的，其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB 4789．2-1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789．3-1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789．4-1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789．5-1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789．10-1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄 菌检验 GB 7718-1994 食品标签通用标准 GB7718 预包装食品通用规则 GB／T 5009．11-1996 食品中总砷的测定方法 GB／T 5009．12-1996 食品中铅的测定方法 GB／T 5009．13-1996 食品中铜的测定方法 GB／T 5009．14-1996 食品中锌的测定方法 GB／T 5009．16-1996 食品中锡的测定方法 GB／T 5009．19-1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB／T 10790-1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB／丁10791-1989 软饮料原辅材料的要求 GB／T 12286-1990 水果、蔬菜及制品 铁含量的测定 1，10菲哕啉光度法 GB／T 12288-1990 水果、蔬菜制品 乙醇含量的测定 GB／T12293-1990水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 GB／T12295-1990水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3、术语和定义 3.1成熟度 浆果已达充分发育阶段，能保证继续完成后熟过程，并具有该品种应有的色泽，固有的口感。 3.2番茄果汁 以番茄未原料，将番茄经洗净、去皮放入果汁机中，加入冷开水、白糖搅匀，即得到番茄果汁。 4、原辅料要求 加工用水及其他辅料应符合GB／T 10791的规定。 白砂糖应符合GB317的规定。 5、要求与试验方法 5.1 感官指标 ? 指标与试验方法应符合表1规定。 表1 项目 指标 试验方法 成熟度 充分成熟 目视 鼻嗅 口尝 色泽 呈有该产品固有的色泽 滋味与气味 具有该产品固有的滋味与气味，比较可口无异味 杂质 无肉眼可见颗粒 5.2 理化指标 理化指标与试验方法应符合表2规定。 表2 项目 指标 试验方法 总酸（以柠檬酸计，%） ≤ 0.7 按GB／T12293-1990规定执行 可溶性固形物 ≥20 按GB／T12295-1990规定执行 砷， mg/kg ≤ 0.2 按GB／T 5009．11-1996规定执行 铅， mg/kg ≤ 0.3 按GB／T 5009．12-1996规定执行 铜， mg/kg ≤ 5 按GB／T 5009．13-1996规定执行 锌， mg/kg ≤ 5 按GB／T 5009．14-1996规定执行 铁， mg/ks ≤ 15 按GB／T 5009．15-1996规定执行 锡， mg/kg ≤ 200 按GB／T 5009．16-1996规定执行 铜铁锌总量， mg/kg ≤ 20 按GB／T 5009．17-1996规定执行 六六六 ≤0.005 按GB／T 5009．19-1996规定执行 滴滴涕 ≤0.005 按GB／T 5009．19-1996规定执行 乙醇， g/L ≤ 3 按GB／T 12288-1990规定执行 5、3 微生物指标 微生物指标与试验方法应符合表3规定。 表3 项目 指标 试验方法 菌落总数(个/mL) ≤ 100 按GB 4789．2-1994规定执行 大肠菌群(个/100mL) ≤ 3 按GB 4789．3-1994规定执行 沙门氏菌 不得检出 按GB 4789．4-1994规定执行 志贺氏菌 不得检出 按GB 4789．5-1994规定执行 金黄色葡萄球菌 不得检出 按GB 4789．10-199