毛豆基本学习知识及栽培技术.docxVIP

毛豆基本知识及栽培技术 毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。 毛豆是一年生的农作物， 茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形， 荚上也有细毛，所以人称 为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。 营养分析 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇； 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力 水平； 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低； 毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降； 5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功 能性成分黄酮类化合物， 特别是大豆异黄酮， 被称为天然植物雌激素， 在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松； 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的 作用； 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。 毛豆食法 毛豆在全国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶ .将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。 ２ .剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。 ３ .用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，盛在白色的碗中，色泽十分美观。 ４ .毛豆烧芋头，美味可口。 ５ .毛豆炒辣椒，别具风味。 ６ .毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。 ７ .以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。 8.将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。 食疗作用 毛豆味甘、性平。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 注意事项 一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。 烹饪小技巧 若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。 由于毛豆中钾的含量较多， 能与食盐中的钠保持平衡， 因此可消除盐分的不利作用， 同时毛豆中也含有丰富的维生素 C，烫熟后还剩下很多，这便是其特点。 栽培技术 1. 主要品种 我国科研人员经过多年的努力， 引进了大量的品种为材料， 筛选和培育出一批品质 优良的毛豆新品种，如台 75、台 292、 951、引豆一号、春丰早、日本矮脚早等。这些品种 易煮易酥，食之鲜糯甜，鲜荚外观翠绿，白花白毛，荚大粒粗，多粒荚比例高。株高一般 40-60 厘米，出苗 - 采收鲜荚春播 80-90 天，秋播 70-80 天，均以早熟品种为主，其中台 75 偏迟 8-10 天。一般亩产鲜荚 700 公斤左右。 经济效益每亩 1000 多元，设施栽培的可达 2000 多元。 季节选择 各地可根据品种对光照要求来安排合理播种期，可采用分期播种和设施栽培来延长 上市时间。 鲜食毛豆的经济效益与品质和上市时间有密切的联系。 根据早熟毛豆生育期限短 的特点，采取相应的栽培措施，提前或延期播种，错开毛豆上市时间，抢上市空挡，以期获 得较高的经济效益。 浙江地区采用保护地栽培春季可以提早至 1 月份播种， 鲜荚上市提早至 5 月初。若采用小棚地膜覆盖栽培的在 2 月下旬播种，鲜荚上市时间为 5 月中下旬。露地栽 培加地膜可在 3 月中旬播种，鲜荚上市时间 6 月上旬，一般纯露地栽培在 4 月 10 日前后播 种，鲜荚 6 月下旬上市；夏播安排在 6 月上旬， 9 月初收获；秋播 7 月底至 8 月 10 日，可 在 10 月收获。在鲜食毛豆大量上市的季节，尽量选用采收期长的品种，如台 75。避免造成 集中上市卖低价。 3. 适时播种 毛豆适合于土层深厚、肥沃、富含 Ca 质和腐殖质，排水良好的沙壤土。如粘性土 壤，在前作收获后，应翻耕晒土。在播前 20 天施足底肥，每亩施腐熟有机肥 1。5 吨，过磷 酸钙 25 公斤，多菌灵 1 公斤。如是旱地可加 1 公斤进口农药防治地下害虫。作高畦，畦宽 1。 2 米（连沟），种二行。毛豆种子发芽所需的水份较多，土壤的底墒水份就十分重要。 播种方法以点播或条播，点播种的穴距为 30 厘米，每穴播 3-4 粒，亩播 6000-7000 穴，， 播后及时覆土，注意适当浅播，因为毛豆种子粒大，顶土力差，一般覆土 2 厘米， 3 天左右 就可以出苗，亩用种量 4-5 公斤。 4. 田间管理 在苗期要经常注意松土锄草， 特别是在