食堂卫生责任区检查学习记录.docx

食堂卫生责任区检查记录 检查人： 检查日期： 检 查时间： 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字 1．垃圾桶内垃圾及时清理。 食堂 2．垃圾桶外侧随时清洗保持干净。 门口 3．垃圾桶内侧定期清洗。 地面 4．垃圾桶周围地面随时清洗，保持 干净无油污无杂物。 室外 1．地面每天清洗两次，保持干净无 食堂 油污。 门口 2．周围地面随时清扫保证干净、整 洁、无杂物。 送餐 1．每餐送完后都要清洗送餐车。 粗加 工间 切菜 间  车 2．清洗擦拭后把送餐车摆放整齐。 1．菜筐用后随时整理保持干净，码 货架 放整齐。 菜筐 2．货架随时整理保持干净、整洁无 水渍。 1．及时放筐、上架、码放整齐。 蔬菜 2．如菜量较大，菜筐不够时，应利 用地架码放，禁止放于地面。 1．垃圾桶要套袋，保持垃圾桶及盖 干净、无水渍。 垃圾 2．垃圾及时清理入桶，桶满及时清 区 除。 3．垃圾区随时整理、清洗，保持干 净整洁。 1．毛巾随时清洗消毒，保持干净， 洗手 较干燥。 区 2．手指刷摆放整齐，数量齐全。 3．洗手池随时整理， 保持干净整洁。 环境 1．玻璃墙壁干净、无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．食品严格按区存放，盛放器具要 加盖或用保鲜膜封好。 冰柜 2．随时整理保洁，保持冰柜干净整 洁。 3．定期清理不存放过期食品。 菜筐随用随清洗随码放，污、半、净菜筐禁止混用。 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字 2．菜架随时保洁整理保持干净无水 渍。 其他 3．生、半、成品盆分开码放，随时 其他设施 清洗保持干净。 切菜 设施 4．水池随用随保洁保持干净。 间 5．菜墩随用随清理并立放保存，刀 切菜间 具清洗干净放进刀箱。 环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．调料盆专物专用， 用后清理加盖。 调料 2．调料随用随出，用完清理。 副食 加工 间 肉食 加工 间 主食加工间  架 3．调料架随时清理禁放杂物和个人物品。 随用随清理保持干净，菜锹带手布 大灶 按位码放保持干净。 1．物品按区摆放，生、熟盆禁止接 触。 操作 2．使用过的器具随时清洗。 台 3．操作台随时保洁，保持干净无水 渍。 环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．物品应拆箱码放， 严格按区码放。 冰柜 2．随时整理定期清洗保持干净整洁 无水渍。 操作 1．干净整洁无水渍。 台、物 品架 2．物品随用随清洗，码放整齐。 1．肉筐、 盆、墩、刀、盘专物专用， 其它 码放整齐。 器具 2．机械用完马上清理，避免水冲保 持干净。 环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．物品分区码放，物品随时整理清 洗。 物品 2．托盘盖布随用随清洗随消毒。 柜 3．物品柜随时整理保持干净整洁无 水渍。 1．蒸箱用后马上清洗换水，保持干 净，表面无水渍。 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字 2．屉架用后马上清洗并上架摆放。 3．烤箱、电饼铛用后马上清理保持 加工 清洁，内部禁放杂物。 主食 器 4．和面机随用随清理，禁止用水清 加工 具 洗。 间 5．其它器具用后清洗干净码放整 齐。 环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．生、半、熟盆严格分开码放，随 盆架 用随清洗，定期消毒。 2．定期清洗消毒，随时整理保持干 净无水渍。 1．餐盘消毒后才能上架，勺、筷等 餐盘 分区码放。 分餐 2．餐盘架要定期清洗消毒，严禁放 架 其它杂物。 间 3．拉帘定期清洗消毒。 1．桶盖按大小分筐码放，盛桶盖筐 操作 定期清洗消毒。 台 2．操作台随用随清洗消毒保持干净无水渍。 环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．随用随清洗保持干净整洁无污 物。 水 池 2．消毒池要有消毒水放水标记，禁 止放其它物品。 洗碗 1．物品要随用随清洗保持干净整洁 间 物品 并按区码放。 架 2．物品架随用随整理，保持干净整洁无水渍。 环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．货物严格按区域码放，严格按先 进先出的原则出库。 2．定期检查生产日期保质期等，杜 货架 库房 绝出现绝过期食品。 3．货架随时整理保持干净整洁。 4．物品与标签对应， 标签填写齐全。 环境 1 ．玻璃墙壁干净无水渍。 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字 卫生 2 ．地面干净无积水。 1．被褥、床罩床单等定期晾晒清洗 保持干净。 个人 2．服装等个人物品随时清洗整理保 持整洁。 3．鞋袜定期洗刷，洗漱用品摆放整 宿舍 齐。 1．室内屋顶、墙壁、窗户、柜子、 环境 电视等干净摆放整齐。 卫生 2．地面随时清扫，垃圾随时清理保 持干净整洁。