火锅市场营销调研报告总结计划.docx

火锅市场营销调研报告 市场营销是在创造、 沟通、传播和交换产品中， 为顾客、 客户、合作伙伴以及整个社会带来经济价值的活动、过程和 体系。大家不妨来看看小编推送的火锅市场营销调研报告， 希望给大家带来帮助！ 火锅市场营销调研报告 【一】 xx 年火锅行业发展概 述：总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的 业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷 的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。 ( 一) 餐饮市场唯一呈正增长的业态 火锅餐饮以其形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多 样等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰 俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消 费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业 遭遇寒冬下得以一枝独秀。 根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看， xx 年餐饮 百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、 平均每平劳效、 净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。 ( 二) 火锅业态发展强劲 火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能 够保证产品的稳定性和一致性，相对其他的中餐形式更易于 标准化，正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制 的特点，使得火锅企业发展强劲。 近几年的中国餐饮百强企业数据显示，在年度餐饮百强 名单中，火锅企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场 环境和政策环境影响， xx 年中国餐饮行业进入新世纪以来最 为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。中国餐饮  xx 年度百 强企业数据显示，  xx 年餐饮百强中火锅业态占据近  1/3  的席 位，与  XX年相比，火锅发展依然强劲， 营业收入同比增长  %， 占百强总营收的比重上升个百分点，达到 %，是所有业态中 上升幅度最大的。 ( 三) 火锅业态发展呈现的特点 在当前消费低迷的情况下，受市场环境和政策环境影响， 快餐正餐发展速度减缓，而火锅发展强劲。火锅、烧烤等， 成为深受消费者欢迎的特色饮食之一。火锅业态发展目前呈 现以下几个特点： 1、加盟经营是火锅业态的首选方式 火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点，使得加盟 经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为 2:5 ，远高于其他业态。 2、经营扩张步伐放缓 中国餐饮 xx 年度百强企业数据显示，在严峻的市场形 势下，餐饮百强企业扩张步伐有所放缓，有  7 家百强企业收 缩了城市布局，撤出部分城市，而且还有  14 家企业关闭了 部分门店，其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。 3、海外市场逐渐开拓，门店数量递增 在国内餐饮市场发展放缓的情况下，部分火锅企业纷纷 走出国门，探索开拓海外市场。并且，在原有海外布局基础 上，海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等火锅企业的 海外门店数还有所增加。 xx 年海底捞在美国洛杉矶富人区阿 凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。 4、自助火锅大行其道 自助式火锅充分利用生产加工环节少、底料和调料的统 一配置的特点，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。 自助火锅就餐形式新颖，增加了食客和菜品之间的交互，让 食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地， 而且减少了用工数量，有效地解决了餐饮企业用工难与人力 成本不断高企的困扰。而且，新颖的就餐方式尤其受到年轻 人的喜欢。 5、新生力量异军突起 外婆家旗下的锅小二，开创了以引领 AA 制消费为特征 的自助火锅模式。 吉林缘生泰，以生态、环保、健康、便捷为核心理念， 在全国火锅企业中第一个采用物联网技术，导入智能化智盘 结算  ;  第一个全方位传播福文化  ; 第一个全程采用矿泉水用 水。仅用七个月时间便在吉林地区开设直营连锁店  48 家， 店店火爆，顾客盈门。 广西桂景大酒店首创、火锅专利的四季养生火锅三宝六 神锅，三宝六神锅以养生为核心，创新地推出一炉三锅的吃 法：红番锅三青锅玛卡螺旋藻锅。 年 6 月，一家名为 80 后主题餐厅的火锅店在天津开业，与一般的火锅店不同的是，他们都是通过自发报名认购 的股权，股权认购的最低限为 1980 元。 众筹模式的特点是，首先需要召集到一定数量的意向消费者作为小股东，那么他们既是股东，又是消费者，并参与利益分红，同时自发自动地促进自己身边人群的消费，而这些消费者一定是企业最忠实的客户。这种模式的口碑效应很快，以前需要几年的辛勤发展才能达到的口碑效应现在只需几月就能做到。然而，众筹下如何规范运作，不仅是对经营团队的经营能力的考验，还关乎参与众筹的人员的投资心态，能否达成众与筹的价值平衡将成为众筹模式成功的关健，仍有待进一步检验。 ( 四) 火锅业态发展中的隐忧 火锅业态标准化程度高、易复制的先天优势，在助力火 锅企业快速的发展的同时，由于其门槛低，也导致了