咖啡店-筹备准备流程p13.pdfVIP

市场分析 市场现状： 咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费的一大潮流，市场前期培育期已经结束。根 据一项在 12 个内陆城市的调查，32%的城市居民有喝咖啡的习惯，而有这种习惯的消费人群 还在不断增长当中。 咖啡消费品味越来越高，文化魅力就是市场的魅力。以前单纯的速溶咖啡远远不能满足 都市人的要求，消费者开始尝试着去认识咖啡、了解咖啡文化、并享受咖啡所带来的乐趣。 现在市场中以星巴克连锁模式和特色咖啡厅模式为主要的经营模式，连锁模式拥有共同 品牌，统一的设计，类似的管理经营模式，但是缺少个性，很难培育出相对稳定的客户群体， 并且加盟费是一笔不小的开销。特色咖啡厅一般脱离了快餐式咖啡模式，有自己的特点及文 化，但是培育品牌忠诚度的过程较长。不管是何种方式，总体来说，咖啡市场在中国依然拥 有巨大的潜力和市场。 消费群体分析： 确定客户群对咖啡店来说非常重要。客户群的确定，第一要考虑人均收入，第二要考虑教 程度，第三要考虑的是个人的工作经验、经历，以及工作单位的性质。 　　由于无法吸引所有的顾客前来消费，所以在地址方面进行商圈特性的调查与分析，进而 针对设定的顾客对象着手收集有关资料，便成了今日咖啡店营运的必要步骤。 　　通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几个因素是必须考虑的。 　　（1）商圈内消费水平的高低； 　　（