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第一章 绪 论 ☆ 关于：课程 教与学 课程设置背景、来由、目的 教材选用： 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会专业特色教材《谷物加工工程》 重要参考书目： 教学方式与学习要求;☆ 关于：平时成绩与作业 ☆ 关于：考试与成绩评定 ☆ 国情与粮食（谷物） 我国是世界上粮食生产发展最快的国家，特别是改革开放以来，粮食生产取得了举世瞩目的成就 农业是国民经济的基础，粮食是农业的基础。我国是世界上粮食生产大国，我国的粮食总产量常年超过5亿吨，约占世界粮食总产量的四分之一 中国为保障世界（包括本国）粮食安全作出了重要贡献 ;☆ 谷物与加工 谷物加工工业是把谷物加工为成品粮的基础工业，是食品工业的支柱产业。全球每年有95％左右的谷物加工成米面成品，或作为米、面制食品的原料，在我国，占粮食总消费60％以上的口粮消费是由谷物加工企业完成的。谷物加工技术、产品质量的高低，直接影响到我们民族的总体健康水平。 谷物加工工业作为现代农业的产后部分，其加工技术、资源综合利用水平对于实现粮食增值、农业增效、农民增收，促进农村经济和国民经济持续快速健康发展，都有十分重要的意义。 谷物加工的产品、副产品是食品、酿造、制药、饲料等多种工业生产的原料。因此，谷物加工的产量以及产品、副产品的质量影响着多种工业的发展规模和发展速度。 ;☆ 谷物加工工业发展简史 ☆ 我国谷物加工工业面临的任务 ☆ 学习本课程的目的和方法 谷物加工工程》是粮食工程方向本科学生的主要教材之一，它与《谷物科学原理》、《谷物品质分析》、《谷物加工副产品资源开发》一起构成了谷物加工专业知识基本体系。 《谷物加工工程》是一门应用性的技术科学，一定要理论联系实际，注重实验环节、实习环节，克服死记硬背的不良学习方法。学习过程中要善于用学到的理论知识分析生产中的各种现象及其内在联系，以此提高分析问题和解决问题的能力。 ;☆ 其它 介绍教师 了解学生 互动方式 对专业的了解、认识或关注 生产实习状况 专业基础课程学习状况 等 进入第二章 ;第二章 谷物清理 ☆ 谷物的清理即是清除混入谷物中的各种杂质。杂质通常按清理作业的特点分为大杂、中杂、小杂、并肩砂石类、轻杂、磁性杂质、异种粮粒、表面杂质等。清理杂质的实质性原理，是利用谷物与杂质在某种或某几种物理特性上的差异，通过相应的措施或手段，包括各种工作构件或运动形式，将它们分离。谷物清理的方法主要有风选法、筛选法、比重分选法、干法表面清理法和水洗法等。相应地，谷物清理的设备主要有风选设备、筛选设备、去石设备（比重分选设备）、精选设备、磁选设备、表面清理设备和水洗设备。;第一节 概 述 一、谷物中的杂质 杂质何来？ 杂质分类： 1、轻杂 2、大杂、中杂和小杂 3、并肩砂石类 4、磁性杂质 5、表面杂质 6、异种植物籽粒;二、谷物清理的目的与要求 （一）谷物清理的目的 1、确保加工后成品和副产品的质量。 2、保护后续工艺设备安全，确保后续设备发挥正常的工艺效果。 3、保护生产环境，确保工人身心健康。;（二）谷物清理的要求 所谓“毛”与“净” 通常，谷物清理的要求用谷物清理后（净谷物，如“净谷”、“净麦”等）的工艺指标来描述。 例：① 净谷工艺指标如下： 含杂总量不得超过0.6%; 其中：含砂石不得超过1粒/㎏； 含稗不得超过130粒/㎏。 ② 净麦工艺指标如下： 尘芥杂质不超过0.3%； 其中：砂石含量不得超过0.02%； 其它异种粮谷（荞子）不得超过0.5%。 ;三、谷物清理的基本方法与原理 谷物与其中含有的各种杂质总有某种甚至某几种特性上的明显差异。有差异才有区别，有区别才能区分，才能分离清理。 显然，利用它们的物理特性上的差异要比利用它们的化学特性上的差异，清理时更为容易，更为经济适用。 谷物清理的基本原理就是利用谷物与杂质在某种或某几种物理特性上的差异，通过相应的工作构件和运动形式，加以分离，从而达到清除杂质的目的。 显然，这种差异越大、越明显，清理时越容易，所用设备越简单，操作管理越便利，加工成本也就越低。;（一）风选法 基本原理关键词：空