宁波市场鲜活海产品河豚毒素含量及变化规律研究-食品安全论文-社会学论文.docxVIP

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2021-02-02 发布于江苏
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宁波市场鲜活海产品河豚毒素含量及变化规律研究-食品安全论文-社会学论文.docx

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宁波市场鲜活海产品河豚毒素含量及变化规律研究-食品安全论文-社会学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印—— 　　河豚毒素 (Tetrodotoxin,TTX)是一种毒性很强的海洋生物活性物质,为典型的神经 Na+通道阻断剂,该毒素经腹腔注射对小鼠的 LD50为 8g/kg,曾一度被认为是自然界毒性最强的非蛋白类毒素。TTX在有机酸条件下理化性质比较稳定,经日晒、盐腌和烹调加工毒性无明显变化。如对含TTX高的海产品加工处理不当,还会引起食物中毒及致残、致死事故,严重威胁人们的生命安全。研究发现 TTX不仅存在于豚科鱼类中,在贝类、蟹类、章鱼、蝾螈和线虫等生物体内也