果胶的制备果胶的制备及其应用.docVIP

果胶的制备果胶的制备及其应用 食品工业科技 S cience and Technology of Food Industr y 综　　述 果胶的制备及其应用 周　倩, 何小维, 罗志刚 (华南理工大学轻工与食品学院, 广东广州510640) 　摘　要:介绍了果胶的理化性质, 并结合国内外多年的研究成果, 综述了果胶制备的各种方法以及优缺点、果胶的应用和展望。探讨开发出合理的生产工艺, 充分利用我国丰富的果胶资源, 实现其合理开发利用, 必将产生积极的经济效益。 　关键词:果胶, 提取, 应用 　Ab s tra c t:The p hys ic a l a nd c hem ic a l p rop e rti e s of p e c ti n w a s i n trod uc e d 1The a d va n ta g e s a nd d i s a d va n ta g e s of the va rious m e thod s fo r p rep a ra tion of p e c tin, the p e c tin ap p li c a tion a nd p rosp e c ts a re s umm a rize d b a s