安琪生香高活性干酵母使用说明..docVIP

生香活性干酵母说明书 安琪牌生香活性干酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质量。对减曲、加安琪酿酒高活性干酵母和糖化酶工艺尤其显著效果。 生香活性干酵母的复水活化 1．自来水活化 用 10-15 倍 33-35℃的温水，加入生香活性干酵母溶解活化 30 分钟，即可投入使用。活化时间控制在 30 分钟以内。 2．含糖液活化配 2.5%的糖液，用量为干酵母量的 20-30 倍，调温至 35℃，将酵母溶解于活化液中，在 33-35℃下活化 10 小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。 用生香活性干酵母培养固体香醅 1．固体培养基 玉米面或高粱粉 10%，麸皮 40%，鲜酒糟 50%，当酒糟较软塌时，使用 5- 10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至 40-45%），加水 25%，拌匀，上甑，常压蒸 1 小时，出甑冷却至 40℃左右，加糖化酶活化液，每吨配料用 5 万单位糖化酶 1.5 公斤。用酒尾调酸度至 0.9- 1.0，酒精度 15- 2.0%。 2．接种 生香活性干酵母的接种量为吨配料 1 / 3 2.0 公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以 30-35℃为宜，接种后要求料醅的水份含量为 50-52%。 3．堆积培养 接种后 28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，最高温度一般不得超过 34℃。培养 12 小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养 24 小时左右香醅成熟，应及时使用。 使用方法 一． xx 型 1．香醅串蒸法： 将培养成熟的香醅与出池酒醅混合 ,装于甑的上部进行串香蒸酒 ,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定，一般为酒醅量的 5-10%。此法适用于发酵周期较短 (7 天以内 )的白酒。 2．生香活性干酵母 xx 发酵法： 生香活性干酵母的使用量为每吨原粮 2 公斤左右 ,按上述方法活化好后 ,与其它糖化发酵剂 (曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等 )混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（ 2 周以上）的白酒生产。 3．香醅入池发酵法： 为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（ 2 周以内）的白酒生 产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的 5-10%。 4．生产高浓度酯香的调香酒： 使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的 0.4%左右）和优质大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯 香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。 2 / 3 二．浓香型 1．培养己酸菌功能液： 生香活性干酵母的用量（细胞量）一般为己酸菌的 30-50%。 生香酵母细胞数以 100 亿/ 克计。 2．保护窖泥： 一般与黄水混合使用，使用量为黄水的 2%。 3．直接 xx 发酵： 一般用量为 0.5%左右，也可做香醅与粮醅混合，香醅用量为 3-5%，其它香型以以上 3 / 3