2019版大一轮高三一轮复习系列浙江专版生物讲义：第九单元实验专题第31讲含答案精品.docxVIP

第 31 讲 酶的应用 考试标准 必考 加试 考试标准 必考 加试 1.果汁中的果胶 和果胶酶 √ 2. α淀-粉酶的固定化及淀 粉水解作用的检测 √ 考点一 果胶和果胶酶 1．果胶 果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞壁的主要成分。 果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。 2．果胶酶 来源：黑曲霉、苹果青霉等。 组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果 胶甲酯酶。 作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 实验原理 果胶酶、果胶 果胶―