全国2011年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题-自考工学类中国饮食文化试卷与试题.pdfVIP

全全国年1100月月高高等等教教育育自自学学考考试试中中国国饮饮食食文文化化试试题题 试卷总分：100 答题时间：100分钟 课 代码：00986 一一、、单单项项选选择择题题 ((本本大大题题共共2200小小题题，，每每小小题题11分分，，共共2200分分)) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题 目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无 分。 1. 区别不同饮食风味流派的重要标志是(　　　)[1分]正确答案 (A) A 口味 B 地区 C 制作者 D 消费者 2. 下列名茶中属于乌龙茶的是(　　　)[1分]正确答案 (C) A 祁门红茶 B 滇红 C 武夷大红袍 D 湖南黑茶 3. 《周礼 ·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮 食的称为(　　　)[1分]正确答案 (C) A 亨人 B 庖人 C 膳夫 D 内饔 4. 唐代的陆羽精于茶事，著有 《茶经》，被后世尊为(　　　)[1分]正确答案 (D) A 茶人 B 茶神 C 茶仙 D 茶圣 5. 传统名菜 “佛跳墙”在风味上属于(　　　)[1分]正确答案 (C) A 广东风味 B 安徽风味 C 福建风味 D 浙江风味 6. 川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和 (　　　) [1分]正确答案 (B) A 官府风味菜式 B 民间小吃菜式 C 市肆风味菜式 D 寺院风味菜式 7. 明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏 度的酒令是(　　　)[1分]正确答案 (D) A 投壶令 B 八仙令 C 交错令 D 四书令 8. 西周时期，酿酒过 中发酵的五个阶段称为(　　　)[1分]正确答案 (A) A 五齐 B 三酒 C 六必 D 五杯 9. 我国啤酒最早出现在 (　　　)[1分]正确答案 (B) A 明代 B 清代 C 民国时期 D 新中国成立后 10. 具有 “银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有 “一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是(　　　)[1分]正确答案 (B) A 龙井茶 B 碧螺春 C 太平猴魁 D 白毫银针 11. 我国素有 “茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有 (　　　)[1分]正确答案 (C) A 《茶典》 B 《茶谱》 C 《大观茶论》 D 《品茶要录》 12. 在就餐过 中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的 是(　　　)[1分]正确答案 (C) A 多血质的消费者 B 抑郁质的消费者 C 黏液质的消费者 D 胆汁质的消费者 13. 饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和 (　　　)[1分]正确答案 (B) A 政治功能 B 社会功能 C 宗教功能 D 艺术功能 14. “满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的(　　　) [1分]正确答案 (A) A 《扬州画坊录》 B 《随息居饮食谱》 C 《成都通览》 D 《古食谱》 15. 首先研制 “红楼菜肴”，打出 “红楼宴”牌子的是(　　　)[1分]正确答案 (B) A 南京的金陵饭店 B 北京的来今雨轩饭庄 C 北京的红楼饭庄 D 扬州的西园大酒店 16. 西汉时期文学作品 《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是(　　　)[1分]正确答案 (B) A 刘勰 B 枚乘 C 张衡 D 司马相如 17. 著作 《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的(