胆固醇食物含量对照表2021年整理.pdfVIP

胆固醇食物含量对照表 一、前言 随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以 传染病为主，到了1980 年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固 醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指 标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。 美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300 毫克。高胆固醇血症的饮食原则除 控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、 虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要 的。 依据行政院卫生署国民健康局2008 年公告针对台湾地区于2003 年高血压、高血糖、高血脂盛 行率大型调查中，发现65 岁以上、不分男女，有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖 的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。 所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就 是医护人员非常重要的任务。 二、食物中胆固醇的含量(一) 以下为每100 公克食物中胆固醇的含量： 胆固醇含量 胆固醇含量 类别 种类 种类 (毫克) (毫克) 鹅蛋 870 鸡蛋黄 1131 鸭蛋 619 鹌鹑蛋 600 蛋类 鸡蛋 433 皮蛋 599 土鸡蛋 382 各种蛋的蛋白 0 胰脏(猪、牛、羊) 466 鸡心 143 猪肝 260 鸡肝 359 猪心 44 鸡胗 196 瘦肉(猪、牛、羊) 65-77 鸡胸肉(土鸡) 59 肉类 肥肉(猪、牛、羊) 99-138 鸡胸肉(肉鸡) 57 猪脑 2075 鸡腿肉 43-103 猪腰 267 全鸡 74-123 猪肾 267 香肠 65 猪肚 68 火腿 40 1 胆固醇含量 胆固醇含量 类别 种类 种类 (毫克) (毫克) 猪大肠 112 腊肠 150 猪前、后腿肉