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西式烹调师理论复习资料初级选择题西餐和中餐相比存在很大的差异例如在饮食方式上西餐采用分食制而中餐采用共食制法国菜对原料的要求非常严格讲究精而新鲜不合要求的原料决不使用或降低使用英式菜的烹调较简单常用的烹调方法有煮烩炸烤等美式菜的甜食很讲究品种很多而且装饰新意新颖别致意式菜着重事物的本质菜味浓厚原汁原味俄式小吃是指各种冷菜其特点是生鲜味酸咸鱼子和鱼子酱味咸鲜有特殊腥味一般做开胃小吃或冷菜的装饰品花生为豆科一年生草本植物杏属蔷微科落叶乔木原产我国北方现在世界上已普牛奶是由水份蛋白质脂肪糖分以及较丰富
31
31）%。
西式烹调师》理论复习资料（初级）
、选择题 :
、西餐和中餐相比 , 存在很大的差异 , 例如 , 在饮食方式上西餐 采用（分食）制, 而中餐采用共食制。
、法国菜对原料的要求非常严格，讲究精而（新鲜）；不合要 求的原料决不使用或降低使用。
、英式菜的烹调较简单，常用的烹调方法有煮、烩、炸、
烤）等。
、美式菜的（甜食）很讲究，品种很多，而且装饰新意新颖别 致。
、意式菜着重事物的本质，（菜味）浓厚、原汁原味。
、俄式小吃是指各种（冷菜），其特点是生鲜、味酸咸。
7 、鱼子和鱼子酱味咸鲜，有特殊腥味，一般做（开胃小吃）或 冷菜的装饰品。
8 、花生为（豆）科一年生草本植物。
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