三级健康管理师复习考点：营养与食品安全(1).pdfVIP

三级健康管理师复习考点： 营 养与食品安全 1、营养的概念：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用十五中对身体 有 益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动的生物学过程。 2、营养素的概念：食物中的营养成分。 分类：六大类：蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素和水。 3、膳食营养素参考摄入量的概念：每日平均膳食营养素摄入量的参考值 4、平均需要量的概念：群体中各个体需哟啊两的平均值。 5、推荐摄入量的概念 ：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要 量的摄入水平。 6、适宜摄入量的概念：通过观察或试验获得的健康人群某种营养素摄入量。 7、可耐受最高摄入量的概念：平均内日可以摄入该营养素的最高值。 8、能量系数的概念：每克产能的营养素在体内氧化所产生的能量值。 9、碳水化物的作用：提供能量；构成组织结构和生理活性物质；血糖调节作用；参与 其他营养素的代谢。分类：根据分子聚合度分为糖、寡糖、多糖。 10、血糖生成指数的概念：餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准唐葡萄糖( ) GI