食品安全制度汇编.pdf

阳光生活购物广场食品安全管理制度 为加强本单位的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生 命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定， 特制定本制度如下。 一、按照国家对从事食品流通经营活动的规定，依法取得食 品流通许可证、营业执照等相关法定证照开展经营活动，并按规 定悬挂证照经营。 二、依法建立健全食品进货查验和记录制度。对采购的食品 按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质 量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文 件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载 有上述信息的票据。进货查验记录必须真实并保存期限不得少于 两年。 三、坚决禁止经营法律、法规禁止销售的食品：主要是危害 人体健康的食品，以及以假充真、以次充好或者以不合格食品冒 充合格的假冒伪劣食品，伪造或者变造生产日期、生产批号、安 全使用期或者失效日期的食品。 四、食品经营场所、贮存等场地与有毒、有害场所以及其他 污染源保持规定距离，与个人生活空间分开，并保持内部环境卫 生、整洁。 五、严把经营人员身体健康关，食品经营人员取得健康证明 后方可从事食品经营活动；坚持每年对经营人员进行身体健康检 查；严禁患有传染疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。 六、建立健全食品贮存、保管、运输安全管理制度。食品按 规定条件存放；展示、销售的需冷藏或冷冻的食品，置于相应条 件下。 七、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日 期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全 要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 八、确保贮存、销售散装食品的容器安全、无害、保持清洁， 在容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营 者名称及联系方式等必要内容。销售生鲜食品和熟食制品，保证 提供食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污 染。 九、建立并执行食品退市制度。一经发现不符合食品安全标 准的食品，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者 和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工 商行政管理部门。 十、建立健全检验制度，设立与经营规模相适应的卫生和质 量检验室，定期按照食品安全标准和卫生、质量管理规定对销售 的食品实施检验。 十一、制定好食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项 食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发 生食品安全事故后，及时采取处置措施，防止事故扩大；同时， 立即向事故发生地卫生行政部门和工商行政管理部门报告。 十二、不断完善和提高企业的管理服务水平，在经营过程中 若发生消费纠纷，积极与消费者协商和解，和解不成主动提请辖 区消费者协会或工商部门调解，接受调解部门的处理，愿意依法 承担责任。 阳光生活购物广场卫生管理制度 第一条、为维护公司的整体形象，保持良好的购物环境，保 证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工 作制度化、规范化、经常化、标准化，特制订卫生管理制度。 第二条、管理方式 一、公司内外公共场地、设施的卫生工作由综合部负责统筹 管理。 二、公司内非公共场地、设施的卫生包括办公室、货架、操 作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则， 根据各自区域组织落实。 三、督导部负责对整体卫生工作的检查监督。 第三条、食品卫生 一、鲜活食品 ( 一 ) 肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带 血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。 ( 二) 绞肉馅时要做到“五不绞” ：带毛、带血、带泥、带皮、 带肉枣的不绞。 ( 三 ) 出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无 异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。 ( 四) 出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水， 鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗， 保持清洁无异味。 二、干鲜果品类卫生： ( 一) 水果局部腐烂不得出售。 ( 二) 干果发霉、变质、生虫不得出售。 三、熟食制品卫生： ( 一)