第十章浓缩设备 .pptxVIP

第十章 浓缩设备;浓缩正趋向低温、快速、连续的方向发展。;平衡浓缩 非平衡浓缩;（1）平衡浓缩 利用两相在分配上的某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法，如蒸发浓缩和冷冻浓缩即属此法。 ①蒸发浓缩 采用浓缩设备把物料加热，使物料中易挥发部分水分在其沸点温度下不断地由液态变为汽态，并将汽化时产生的二次蒸汽不断排除，从而使制品浓度不断提高，直至达到浓度要求。这种方法目前仍然是食品工业最广泛应用的一种浓缩方法。 ②真空蒸发浓缩 利用真空蒸发或机械分离等方法达到物料浓缩，一般在在18.8kPa下，以蒸汽间接加热方式，对物料加热，使其在低温下沸腾蒸发。;（2）非平衡浓缩 是利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程，两相用膜隔开，因此分离不是两相的直接接触，故称非平衡浓缩。利用半透膜的方法不仅可以分离溶质和溶剂，而且也可以分离各种不同大小的溶质，因此，统称为膜分离。;浓缩设备的分类及特点 蒸发浓缩设备一般由蒸发器、冷凝器和抽气泵等部件组成。根据不同的分类依据可分成不同类型。;循环式 单程式;1、加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差t可以增大。 2、可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽。 3、由于低温浓缩，有利于食品溶液进行浓缩，减少体积及重量，便于运输及储存。 4、由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。 5、对料液起加热杀菌作用，有利于食品保藏。;（1）传热效果好，热能利用率高，即传热系数高和有效温度差大。