食品感官检测技术_生乳的感官检测_乳及其制品感官检测：生乳感官检测3.pptxVIP

乳及其制品感官检测：生乳感官检测主讲：高宇萍 食品营养与检测专业教学资源库 目录页一生乳质量感官鉴别 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 生乳质量的感官鉴别生乳感官检测色泽鉴别： 良质鲜乳——为乳白色或稍带微黄色。 次质鲜乳——色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色。 劣质鲜乳——呈浅粉色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 感官检测生乳感官检测组织状态鉴别 良质鲜乳——呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象。 次质鲜乳——呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态。 劣质鲜乳——呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 感官检测生乳感官检测气味鉴别 良质鲜乳——具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。 次质鲜乳——乳中固有的香味稍淡或有异味。 劣质鲜乳——有明显的异味，如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 感官检测生乳感官检测滋味鉴别 良质鲜乳——具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。 次质鲜乳——有微酸味（表明乳已开始酸败），或有其他轻微的异味。 劣质鲜乳——有酸味、咸味、苦味等。 — 1 — 谢谢