酒店采购询价流程及注意事项.docxVIP

酒店采购部市场询价注意事项和流程 一．询价 询价为确定供货商和定价，提供了直接的参考资料和依 据。为此，询价人员的询价工作应该以严肃， 认真、负责的态度， 在力所能及的范围内，详细了解市场行情和供货商的状况。 询价人员：由领导安排，由采购员牵头与使用部门，成本控制组组成询价小组。 询价时间、周期：蔬菜的询价时间在定价之前三天之内，必 须将价格询完。询价的周期是蔬菜每 15 天询价一次，肉禽海鲜 每 30 天询价一次。 询价内容：包括同行价，市场零售价，批发价，供货商价格。 询价方式： 口头询价，由采购员向供货商说明采购物品的品名、规格，交货期限、交货地点、付款以及报价等资料。询价的物品应当以双方经常交易，且规格简单，标准化为益。并且做好记录。 书面询价： 对于规格复杂且不具备标准化的产品， 应该以书面询 价为准，。在询价的过程中，为使供货商不发生对规格要求的错 误理解，通常采购人员应附辅助说明性的材料， 提供给供货商参 考。 5.对食品原料的询价，必要时询价人员可以亲自购买，以寻求真 实价格。 6.询价报告：将采价结果按照规定整理汇总，填写详细的询价报 告和建议定价， 作为定价的依据。 由采价小组成员在汇总表上签 字。 二．报价 对价格波动比较大的季节性时令蔬菜和水果、粮油、肉 禽等，由供货商报价， 蔬菜、水果每 7 天报价一次。 肉类、海鲜、 鱼类等 15 天报价一次。冻品、干货每月报价一次。采购员将报 价资料整理汇报给经理。 三、定价： 时间：询价结束第二天。 定价小组：副总经理，采购、财务、餐饮部经理及询价人员组成。 程序： 1）综合前次定价和现询价、报价的情况，进行集体讨论， 2）定出合理价格，既要降低酒店的采购成本，又要给供货商合 理价格。 3） 报分管副总经理审核批准执行。 4） 采购部当天整理出定价，递财务部执行。 如果没有询到价格的品种，可以暂缓定价，待询价后再定价。 1） 本地再询价， 2） 通过市场询价。 四、调整价格： 条件：执行过程中若发现个别品种定价不合理的、市场短期 内价格上下变化较大、 供货商反应较强烈等情况下， 采购部可以对价格进行适当的调整。 时间：定价后一个星期内调整完。 程序： 1） 采购部对有争议品种的价格必须进行市场调查， 提出初步调 整方案， 2）报分管采购副总经理审核批准， 明确调整价格执行时间期限， 3） 财务部按审批的时间起执行调整价格，并进行调增。