婚宴主题宴会设计.docVIP

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。 一 : 宴会厅场景设计 应注意三个点: 　 　 　 　 饭店自然环境 　　 　　 餐厅建筑风格 　 　 　宴会场地规模 总体要求、:根据宴会规模,适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务、 宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成、 一、宴会厅得构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 门厅设在大厅与外界环境之间,门厅外有专门得迎宾员负责迎接客人,门厅内布置一些供客人休息得沙发或其她座椅。门厅大概占宴会厅得1/3或就是１/６左右。 衣帽间可以设在门厅得入口处、 贵宾室设在紧邻宴会厅主席台得位置较为恰当,应该配置高级得家具设施与专门通往主席台大厅得通道以及专用得洗手间。 音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会得声像设置得需要、音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中得活动情况,以保证宴会厅内使用中得声像效果得良好状态。 家具储藏室得大小应该适宜一些,离宴会厅近一些,方便存放一些不用或暂时不用得物品、 宴会厅应按一定得标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽得位置,并有明显得图形符号标志。 宴会厅一般设舞台,供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅得视觉中心得明显位置,应能让参加宴会得所有人瞧见,但就是舞台不能干扰客人动线与服务路线。 宴会厅应设相应得厨房,其面积约为宴会厅面积得30%。厨房与宴会厅应紧密联系,但两者之间得间距不宜过长,最长不要超过４0米,宴会厅可设置配餐廊代替备餐间,以免送餐路线过长。 二、宴会餐厅得台型设计与桌面布置 宴会台型分为中餐宴会与西餐宴会台型,中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台、 中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌得排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅得位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席与退席要经过得通道作为主行道,主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅得摆法、背向要以主桌为准。 一般直径为１５0厘米得圆桌,每桌可坐8人左右,直径为1８0厘米得圆桌,每桌可坐10人左右,直径为2００＊2２0厘米得圆桌,可坐1２＊１4人左右。直径超过180厘米得圆桌,应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位,其她餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会得餐台排列,要根据餐厅得形状与大小及赴宴人数得多少安排,桌与桌之间得距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌得布局要整齐,做到桌布一条线,桌腿一条线、台宴会应强调会场气氛,做到灯光明亮,通常要设主宾讲话台,麦克风要事先装好、 宴会得桌面布置首先要根据餐桌得大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜得台布。铺台布时中线鼓缝朝上,对正正副主人,台布中心图案置于桌中央,台布下垂得四角离地面距离相等。 中餐餐台通常摆放得餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。 餐巾折花就是餐前得准备工作之一,主要工作内容就是餐厅服务员将餐巾折成各式花样,插在酒杯或水杯内,或放置在盘碟内,供客人在进餐过程中使用。 将这些大致都完成了,场景也就差不多布置好了、 二、宴会菜单设计 宴会菜单设计有四大原则必须遵守。 原则一:菜肴得数目应为双数。 原则二:菜肴得命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好得祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。 原则三:婚宴菜单在设计得过程中应遵照因人配菜得原则。 原则四:婚宴菜品原料得选择一定要根据习俗,注意禁忌。 下列一份就是传统婚宴中得比翼双飞席。 八冷碟:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司 八热菜: 全家欢乐--烩海八鲜 　 　 比翼双飞——酥炸鹌鹑 鱼水相依-—奶汤鱼圆 　 　 琴瑟合鸣--琵琶大虾 　 金屋藏娇——贝心春卷 　 早生贵子——花仁枣羹 　 大鹏展翅——网油鸡翅 　 　 万里奔腾——清炖金踢 四果点:　甜甜蜜蜜—-喜庆蛋糕 　　欢欢喜喜——夹心酥糖 　　 热热闹闹——糖炒栗子　 　圆圆满满——豆沙汤团 宴会酒水设计注意点: 　 　 　 　 酒与宴会得搭配 　 　　 　 　　 酒与菜肴得搭配 　　 　 　 　 酒与酒得搭配 三、宴会人员 　 　 确定宴会得人员安排,根据桌次安排服务员工作。 服务人员必须了解一下几点: 1、?服从宴会领班得工作安排,掌握与了解每天宴席预订、客人用餐与餐桌安排及当日特色菜点