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厨房食品安全管理制度三篇 篇一：厨房食品安全管理制度 1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按 要求操作，养成良好的个人卫生习惯； 2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书， 标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4 、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 5、工作人员必须穿戴工作衣、帽； 6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 6、食品加工前应检查是否有感官异常； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、个人物品不得带入烹调间； 10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。 11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专 用容器备用； 12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： ①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食 谱要求切割装入专用容器备用； ②根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后 第 1 页 共 6 页 用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。 13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板 使用后不得有